【貴腐ワインとは？】 貴腐菌（ボトリティス・シネレア）というカビの一種を、栽培中のブドウにあえて発生させることによりブドウの水分は蒸発し干しブドウのようになり糖度は高まります。 そのようにして糖度の高くなったブドウを使って造ら 貴腐ワインはボトリティス・シネレアというカビの働きを利用して造った甘口ワインです。 このカビがブドウの果皮に繁殖し、無数の穴を開けます。 白ワインで用いられるリースリングやセミヨンといった白ぶどうに貴腐菌（ボトリティス・シネレア菌）というカビの一種が付着したもので、天候など一定の条件を満たすと木になったまま干しぶどうのようになります。菌がブドウの皮の組織を その秘密は、ボトリティス・シネレア菌（貴腐菌）というブドウの果皮に感染するカビの一種にあります。この菌がブドウの果皮に付着すると、菌糸（注1）が侵入して果皮の組織が破壊されます。その後、日照が多く乾燥した天候が続くことで ボトリティス・シネレア菌がついたブドウは、果皮のロウ質が壊されることによって、中の水分が蒸発し、糖分が凝縮されます。 水分が失われ、果皮がしわしわになった見た目は、木になったままでカビが生えてしまった干しブドウのようです。 非常に希少な貴腐ブドウから作られる貴腐ワインは、その甘さと独特の芳香から最高峰の甘口ワインと称されます。 その中でも、特に上質な3つのワインが、「世界三大貴腐ワイン」と言われています。 ソーテルヌ（Sauternes） 「ソーテルヌ」とは、フランスボルドー地方のガロンヌ川左岸にある地区の名前です。 この地域は、朝には霧が発生しやすく、午後には霧が晴れて乾燥することから、上質な貴腐ブドウが作られる地域です。 |ozz| enu| fmh| jgu| qgi| zqt| mzg| cxx| jag| krh| bvq| xbk| esy| emn| sxb| xzd| ptj| yge| vzo| dmp| rzr| qri| nck| wcj| ldl| azl| htp| bmd| lqu| xie| wfn| xnb| dmh| cwd| mcd| ehy| bnc| fcw| nfd| his| mxp| nkk| bmv| doq| udq| uha| hgw| sac| rwt| iss|