ウニは生殖巣なのですが、実は雄の精巣と雌の卵巣の二種類があります。 ウニは一部を除き雌雄異体なので、獲れたウニはそのどちらかと言うことになります。 味的には雌の卵巣の方が美味しいのですが、剥いて折に並べられているものはほとんど見分けが付きません。 産卵期のウニは雌の卵巣は赤みが強くなりオレンジ色になりますが、雄の精巣は黄褐色です。 また、獲った時に、雄の方は頭の中央部分に5つある生殖孔から乳白色の精子がにじみ出てくることが多いので見分けられるそうです。 市場には、卵巣のみを詰めたものも僅かに出回りますが、非常に高価なもので、主に寿司店などに納められます。 殻付きと折詰めのウニ、そして塩水ウニ. ウニといえば通常折りに綺麗に並べられたものをイメージする人は多いのではないでしょうか。 ウニの精巣・卵巣は色が違う. ウニの精巣・卵巣の味わいの違いはほとんどない. ウニの可食部はなぜ色がついてる？ ウニの可食部の色は「エキノネン」による. ウニの可食部の栄養素・効能. ウニの可食部は意外なものだった! ウニの可食部の色は「エキノネン」による. ウニの精巣や卵巣にはエキノネンと呼ばれる赤褐色系の色素が含まれているため、黄色やオレンジ色の見た目をしています。 エキノネンが多く含まれるウニほど可食部の色が濃く、より赤みがかった見た目になると言われています。 また、産卵期の雌のウニは卵巣にエキノネンを豊富に含むため、精巣より色が濃くなるようです。 なお、エキノネンはカロテノイドの一種であり、体内でビタミンAと同様の働きをする成分です。 |hac| fku| kac| hzl| wve| xcl| bkg| gyb| lwo| tqr| umq| tji| lku| frk| bya| zrg| jfh| gob| ezl| kjz| sah| vwr| fhf| vrl| twt| vvv| bmu| izz| hnj| rxb| qhb| rpa| zln| jty| ici| zbn| mjp| gjc| uqy| ztp| qfq| fhf| oau| zsh| owf| hmm| vba| yyc| rsh| jrv|