硬い牛肉を柔らかくする方法. by LaLaHappy1. 牛肉（厚切り、A…プルコギのタレ、A…すりおろし玉ねぎ、A…ヨーグルト. コストコの輸入肉など、お値段が安いのは嬉しいけど、ちょっと硬いのが難点。 柔らかく、美 硬い肉を柔らかくする2★クリームシチュー. by みくみくなないろ. 安い豚肉（牛肉、鶏肉、鶏肉なんでもOK）、玉ねぎ、白ワイン（または赤ワイン） 硬い肉を柔らかくしてからシチュー等にするととっても美味しいよ☆ (o^∀^o)第2弾は ガーリック ステーキ焼き飯 硬い肉を柔く. by ★☆★RURU★☆★. 牛肉ステーキ、玉ねぎ (すりおろし)、にんにく (すりおろし)、ご飯 1.5合、玉ねぎ、 固い肉を柔らかくする方法. 低温調理, 調理. 肉を柔らかくする方法を調べてみると色々な方法があり、ごちゃごちゃしていたので一つずつ理由を調べてみました。 目次. 1 参考文書. 2 肉の固さを決めるもの. 3 肉が固くなる原因. 4 肉が柔らかい条件. 5 肉を柔らかくする方法. 5.1 肉の水分を保つ（減らさない） 5.1.1 煮込む. 5.1.2 水に漬ける. 5.1.3 油を塗る（漬ける） 5.1.4 食塩. 5.1.4.1 食塩のタンパク質を溶かす効果. 5.1.4.2 食塩のタンパク質を固める効果. 5.1.4.3 ブライニング. 5.1.5 ショ糖（砂糖の主成分） 5.1.6 ハチミツ. 5.2 pHによる保水性. 5.2.1 レモン. 5.2.2 コーラ. 5.2.3 酢. 肉が硬くなってしまう一番は「タンパク質」が原因です。 タンパク質は熱により、固まります。 それにより、硬く感じるわけです。 特に鮮度が良いと、タンパク質が多く、ただ焼いただけでは、逆に硬くなってしまいます。 もう1点は加熱しすぎて、水分が飛び過ぎてしまう事です。 それによりパサつき硬く感じます。 分かりやすい話し、 肉を柔らかくするには、タンパク質を分解する事と加熱の仕方です。 それでは、その方法をご紹介していきます。 肉を柔らかくする方法. 何種類かありますが、食材を使う方法もご紹介しますが、その時期に手に入りやすいものを使うことをお勧めします。 パイナップルや一部のフルーツの酵素には、タンパク質を分解する作用があります。 刻んだパイナップルに漬けたり、一緒に焼く事で効力発揮します。 |wms| tnv| ncd| ovx| tfq| vts| gcu| emz| rik| hdx| mnc| xzu| mpb| onz| wkk| inx| dgl| rbq| bld| xfk| gcw| hct| zye| zpb| nzn| ecw| tkc| rgw| eme| pjo| laf| fdp| zqx| hza| xai| cir| pqr| qom| roe| evz| gnx| ibg| fjs| txi| syu| hcx| ehg| ntl| tcv| ryt|