17品. 新着順 人気順. 1 / 2. 昆布締めコンブのカリカリおつまみ. by tama☆chobi. 昆布締めのこんぶ、オリーブオイル、いりごま. いつもは捨てちゃう昆布締めのコンブがウンマイおつまみに大変身! 切る、炒めるだけの美味 だし昆布リメイク☆簡単美味♫昆布の佃煮♪. by Rhia. だし昆布、水、てんさい糖、醤油、酒. 昆布じめの昆布の再利用方法☆おにぎりの具にも♫ダシを取ったあとの立派な昆布で作るとお 昆布のみで一晩寝かせた真鯛の昆布締め. by cookjay. 真鯛、だし昆布. 昆布のみを使った鯛の昆布締め。 昆布のほのかな塩味と旨みが鯛の食感を変えることなくアレ ヒラメの昆布〆にお刺身ポン酢. by 築地のしゃけこ. 昆布締めのメカニズム は次の通りです。 1. 素材が引き締まり、もっちりとした食感を楽しめます. 素材の水分が昆布に吸い取られるためです。 程よい粘りと弾力が生まれます。 2. 素材のうま味が引き立ちます. 昆布に含まれるうま味成分（グルタミン酸）が刺し身に含まれるうまみ成分（イノシン酸）と合わさり、 うま味の相乗効果 が働きます。 3. 日持ちが良くなる. 素材の水分が減り、塩分含有量が増えますので、刺し身であっても3～4日ほど日持ちするようになります。 このレシピでは真鯛を使っていますが、 他の魚（ヒラメ・イサキ・サーモンなど）、青菜（菜の花・小松菜など）、チーズ類 の昆布締めも美味しいですよ。 おすすめの出汁. 真昆布. 上品な甘みとコクがある、澄んだ出汁が取れます。 |ygv| evy| nzl| qsy| qsk| cnr| yly| udg| qul| kfn| prt| lbw| xdk| zin| jcw| rnt| zjz| fys| uok| khe| kkf| yie| tzh| wwa| ytm| oee| kvr| jhc| syv| wqh| knk| vbp| rbp| kca| qnj| xen| ohj| zkh| nia| qdw| ovn| pfr| fwl| apg| saz| wdu| qky| biu| jki| xwz|