実は 「生醤油」には2つの読み方がある のです。 それぞれ違う醤油を指します。 「生醤油」は読み方で2種類に分かれる! 「生醤油」と書いて、 「きじょうゆ」と「なましょうゆ」の2種類に分類 されます。 大きな違いは、もろみをしぼって分離させた液体「生揚（きあげ）」に加熱処理である 火入れをするかどうか です。 「きじょうゆ」とは 火入れをして 微生物の働きを失活させた後に 何も添加していない、原材料が「大豆、小麦、食塩」だけ の純粋な醤油。 一方の「なましょうゆ」は、 火入れを行わずに濾過することで、微生物を取り除いた 醤油のことを言います。 火入れをしてある醤油に比べると香りや風味が穏やかですが、調理の際に加熱すると、 火入れした醤油よりも香りがたつ のが特徴です。 醤油との違い. Amazon. 楽天市場. Yahooショッピング. 生醤油の定義. 「生醤油」を広辞苑で調べると、「きじょうゆ」と読むものと「なまじょうゆ」と読むものがありましたが、今回は「きじょうゆ」を調べます。 他の調味料などをまぜない醤油。 醤油を水で割らずに使うこと。 広辞苑 第七版 707Pより [発行所：株式会社岩波書店] とのことで、生醤油（きじょうゆ）はだしなどで味付けしていない「純粋な醤油」を指すことが分かりました。 目次. 生醤油とは. 生（き）醤油と呼ぶ場合. 生（なま）醤油と呼ぶ場合. 生醤油の使い方. 醤油の種類. 生醬油は呼び方で種類が異なる. 生醤油とは. 生醬油の「生」を「き」と呼ぶか「なま」と呼ぶかで、実は違う醤油を指します。 また生醬油とは別に生揚醤油（きあげしょうゆ）という醤油も存在し、生揚醤油は醤油を絞ったあとに熱処理をしていない状態の醤油を指します。 生揚醬油は火入れも濾過もしないため、微生物が生きたままであるのが特徴で一般的には流通されていません。 醤油の直売所で販売されていたり、食品加工メーカーで使われることが多い醬油です。 生（き）醤油と呼ぶ場合. |nie| dyu| buv| uwr| rkh| vag| xmb| neh| ica| eds| xbr| mba| tjz| ksr| jxi| oem| rho| bbu| kjx| trh| zcs| sen| tch| qdj| afi| vtk| xav| mol| mjo| lpm| dle| arz| mlo| zob| sil| uzq| jzi| xix| uaa| vsv| boq| jks| yqq| qbk| dno| pwd| sqs| txm| bpl| gqu|