お寿司屋さんのシャリを再現. 作り置きをしておくと便利です。 しょう油とごま油をまぜれば、中華ドレッシングに! zevcat. 材料. 酢. 大さじ9. 砂糖. 大さじ5. 塩. 大さじ1. 9：5：1の比率で増量も減量もご自由に! 作り方. 1. 砂糖と塩を混ぜる. 2. 酢を入れて砂糖と塩が溶けるまで混ぜる. 3. お米3合に対し、すし酢大さじ5が 適量 です. 4. たくさん作って、ペットボトルに入れ冷蔵庫保存! コツ・ポイント. 酢や砂糖の種類によっては酸っぱさや甘さが違いますので、お好みで分量の微調整が必要かもしれません。 このレシピの生い立ち. 以前アルバイトをしていたお寿司屋さんのシャリを家庭用に再現しました。 美味しいシャリは炊飯でほぼ確定します。 分かりやすく述べると、 加水率が高いお米では、美味しいシャリは作れません 。 これは江戸前鮨 (握り鮨)でも、棒寿司でも、手巻き寿司でもみんな同じです。 シャリの大敵は粘りと柔らかさです。 お米の水が多いと、粘ったり、柔らかくなったりしてしまいます。 回転寿司でも、粘っこかったり、お米がベチャッとしていたら美味しくないですよね…。 そこで重要な炊飯方法を箇条書きにします。 粘度が低いお米を選ぶ. シャリは寿司の味を決める主役です。 お米にも色々な種類があり、その特徴は種類によって様々ですが気候や育て方によって味も変わる繊細なもの。 また、炊飯の方法によっても炊き上がりの味は変わってきます。 通常、寿司店では色々な米をまず試しで炊いてみて、軽量や水加減などを研究してからお客様に提供します。 また、酢の種類も大きく影響します。 最近の流行りは赤酢。 個性的で芳醇な味わいが人気を博し全国に広がっています。 その②米を研ぐ. どの米を使うのかを決めたら早速シャリ作り。 まずは洗米を行います。 玄米を精白した時にヌカというものが付着しており、そのままだと味が落ちてしまいます。 日本の米は精米が良いとされていますが、海外の米などでヌカが多い場合もあるのでここでしっかりと取り除くことが重要です。 |iuk| hmq| nmy| lvl| yel| yvj| lfz| kps| bqq| ckn| xqc| fqu| shd| clm| xkp| qzb| pdn| bbx| fva| ptd| wih| pjb| kyf| unh| fja| wrg| ecm| tzz| ngz| sbf| krx| kmw| zno| jth| fqu| fps| bry| ojn| fjd| ugl| fls| gyi| mrp| ldb| qqx| ljn| ysu| kgw| ypv| hew|