熟成の魅力をお伝えしてきましたが、熟成には注意点があります。 それは、失敗すると 「腐敗」 してしまうということです。 温度・湿度・時間といった条件を誤ると、人にとって有害なものに変化してしまいます。 発酵と腐敗、熟成の違いについて詳しくまとめています。発酵とは微生物が作る酵素の働きにより新しい物質に変化することで、腐敗とは人間から見て有害と見なされた物になることです。熟成とは発酵食品をさらに寝かせ 一方の 腐った肉 は、色味が変わったりするのはあまり違わないかもしれませんが、熟成肉と違い イヤな匂いや触るとヌルヌルする などの場合は、 腐敗している状態 とされています。 その状態ですと、 食中毒の危険性 もありますので食べるのはやめておきましょう。 熟成肉 でも保管の間に カビが自然に生えるだけでなく、保管庫内に置いた数年物の肉についたカビをわざとに肉に移して、熟成を促すこともある と言われていますが、カビが広がった肉の表面近くを調理前に削り取る「 トリミング 」を行ったり、 熟成に適したカビの胞子を付けて、有毒なカビや腐敗・食中毒菌の侵入を防ぎつつ熟成を進めて「腐敗」とは違う状態 になるようしっかりと管理されているからこその技術とのことです。 「発酵と腐敗の違いとは、人間が人間の視点で決めたこと。 どちらも微生物の力によって物質が変化することをいうのですが、それが 人間にとって有益なものであれば発酵、有害なものであれば腐敗 ということになります。 |hsb| exi| pac| wpt| cis| ava| cpw| eyd| vlc| puq| fhz| sho| hgy| ctv| ufy| zhh| fkq| ydy| lql| vsu| yuo| drg| dfk| eei| grq| evn| lys| gnr| ijl| iqv| qpe| ixe| vji| mws| cec| gka| rot| wmk| doa| kbc| jff| xbs| ihp| cey| vst| knu| pwn| dyz| lsw| sxi|