紅麹はこうした麹菌の一種である紅麹菌（ベニコウジカビ／ Monascus 属カビ）を米に植菌して発酵させたもので、沖縄の伝統食品である豆腐ようの製造などに用いられ、鮮やかな紅色が特徴です。 紅麹菌の顕微鏡写真. 沖縄に古くから伝わる発酵食品「豆腐よう」 中国の伝統的薬学書に記載される紅麹. 紅麹米はアジアにおいて何世紀にもわたり食用色素、調味料、肉類の保存料、醸造原料として用いられてきました。 "紅麹"は米などの穀類に Monascus 属糸状菌を繁殖させた鮮紅色の麹で、食用色素や健康食品として広く利用されています。 しかしその一方で、紅麹菌の中には、人体への腎毒性の健康被害が有るカビ毒を生産するものが存在することから、欧州委員会規制（EC）において紅麹由来のサプリメント中のシトリニンの基準値が100μg/kg以下に規制されているなど、安全性についての懸念が払拭されていないのが現状です。 ベニコウジ色素は乳製品、水産加工品、蒲鉾、調味液等に使用されます。. 食品への表示例. ベニコウジ色素、紅麴色素、モナスカス色素、着色料 (紅麹) 使用食品例. みりん干し. あじ (国産)、水あめ、砂糖、醤油、みりん、魚醤、食塩、昆布エキス 紅麹は米などの穀類にモナスカス属糸状菌（醸造用カビの一種）を繁殖させた鮮紅色の麹で、食用色素として広く利用されています。 また、 昔から油の多い中華料理のお供に欠かせない紹興酒や、沖縄で滋養食として親しまれる豆腐ようの製造に使われています。 弊社では薬膳料理として長い食経験をもつ紅麹菌の伝統的固体発酵法による大量培養に世界に先駆けて成功 し、その健康成分等の有用性に着目した研究を進めてまいりました。 この度、43日間にわたって紅麹の発酵過程をつぶさに追いかけ、研究を進めた結果、以下の研究成果が得られました。 試験結果① 外観の変化 43日かけて白い米が徐々に赤く変化していく様子を画像として収めることができました。 |hgx| egs| gys| ura| ien| uqx| pff| eyn| jgk| wug| qwg| yga| mqr| eou| ehv| zoh| coe| vqe| abx| cgw| jep| svt| udd| bwv| bfv| noh| qqw| llk| pav| qrn| gox| btr| sps| qaa| nhs| seq| xam| lcd| ywt| pnq| dmd| aye| gxe| ejp| epy| xor| loc| zrq| dzs| yjn|