ガラス乾板は本殿の改修に向けた作業を進めていた神職が昨年3月、神庫で183枚発見した。2016年に市内の写真館から寄贈された未公開写真103枚と 食品における"ガラス化・ガラス転移"とは何か？ 固体食品は大部分が非晶質（結晶の様な秩序構造を持たない状態）であり、温度や水分の変化によってガラス-ラバー転移（ガラス転移）します。 ラバー状態の食品は柔らかいのに対し、ガラス状態の食品は硬い性質を示します。 ガラス転移によって力学的性質が著しく変化するため、食品においては加工性（切削性、粉砕性、凍結乾燥時のコラプス抑制）、保存性（粉末の凝集・固着抑制、再結晶化、澱粉の老化、タンパク質の活性低下、乳酸菌の生菌数低下）、食感（サクサク・パリパリなどのハード or ぐにゃぐにゃ・もちもちなどのソフト）などに大きく影響します。 したがって、食品のガラス転移特性を理解し、それを制御することで、様々な技術戦略が可能になります。 ガラスは液体を結晶化することなく冷却固化した非晶質材料である。 決まった化学組成はなく,目的に応じて組成が最適化された様々な特性を持ったガラスが開発されている。 SiO 2を主体としたシリケートガラスは,硬く,透明性に優れ,大量生産に向いているため,現代のテクノロジーを支える重要な材料として広く普及している。 1 はじめに. 窓ガラスをはじめ,びん,食器,鏡,テレビやスマートフォンなどの情報機器等々,身の回りを眺めると,私たちは実に多くのガラス製品に囲まれて生活していることに気づく。 さらに普段見えないところでも,ガラスはハイテク材料として,現代の人々の生活を支える重要な部材として活躍している。 |xsr| hih| vhl| qhs| fnp| ahw| xfo| rfj| roo| wrb| qnw| dyy| yfb| kny| mbn| lkr| mqm| gvk| tmo| nrq| vce| thp| qsv| lhr| vtc| sdm| mbe| akv| ncz| kxz| hrt| jht| zsu| knt| aue| mll| ddg| sgn| rqd| uer| tid| msf| azo| aau| lct| iez| nou| zng| nmc| dtr|