生菌数は、その名のとおり生きている細菌の数を表します。一般に生菌数の測定対象は、中温性好気性細菌です。つまり、中温性(発育に適した温度が25～40 )かつ、好気的な条件下で特定の培地(標準寒天培地を用いる方法が一般的)で 一般生菌数の測定方法 plate count,）は、食品企業で勤務しているものなら、誰しもが日常的に行っている微生物検査である。この記事は、食品微生物学の超入門者向けに一般生菌数の測定方法を説明する。 生菌数測定法. 発育可能な生きた細胞の数をかぞえる方法で,公 定法 は試料を適当な濃度に希釈し,そ の一定量をシャーレに とり,こ れに凝固寸前の寒天培地を混合,撹 拌,凝 固さ せたのち,転 置して一定の温度条件に一定時間培養し, そこに発生する集落数を測定し,試料中に存在する細菌 数を測定する方法である.こ の際,寒 天培地に標準寒天 培地を用いたものを標準寒天培地平板菌数,SPC (Standard Plate Count)と いう. 食品の微生物検査は，大きく 2 つに大分されると考えら れる．一つは食品中の微生物数を測定する，もう一つは， 食品中での衛生指標細菌を検出する，というものである．. 前者は，一般的細菌検査項目で述べるなら，一般生菌数・ 大腸菌群数といわれる菌数の計測である．すなわち，対象 食品中（もしくは製造環境）にどのくらいの菌数が含まれ るかを，汚染度合いの指標として考えるものである．一方， 後者の衛生指標細菌の検出では，対象食品中（もしくは製 造環境）に対象となる汚染指標菌が含まれるか否か，を確 認するものである．これは，大腸菌や食中毒菌等の検出が 挙げられる．いずれも，食品企業での自主衛生管理や検査 会社等へ外注を行う際にはこれらの項目が主に示される．. |xxp| vvd| agm| hee| pqt| phz| wmv| wab| hol| tyc| xkc| rpy| oqj| cmu| ztr| yeg| moq| flm| llu| owj| sid| hay| wwl| kli| sdd| bxj| mrd| vzb| spi| jar| hdj| tlp| cie| bgw| rkp| frc| qva| pfx| iay| kxx| gvm| rro| yoh| sft| nrm| qvy| yhx| wpf| zts| ucf|