HOME. 味噌󠄀を知る・楽しむ. みそ大百科 味噌󠄀と健康. 味噌󠄀と健康. ＜目次＞. 1）中途半端な形状― ペースト状の利便性. 2）中途半端な分解度― ペプチドの機能性. 味噌󠄀は、起源である「未醤」という字からもわかるように、大豆発酵食品の中でも中途半端な存在で、おかずとも調味料とも分類できません。 ところが、この中途半端な形状や分解度が、味噌󠄀の用途の幅広さや人の健康に効果がある機能性に、大いに貢献しているのです。 味噌󠄀は、固体と液体の中間であるペースト状で、この形状が他の調味料や食品素材との相性をさらに良くしています。 醤油や牛乳などの液体や、油とも混じりあい、料理の幅を広げてくれる強い味方となってくれるのです。 味噌の種類は大まかに3つに分かれ、 「米味噌」 「麦味噌」 「豆味噌」 と、 大豆にプラス米を入れるか麦か豆か違いがあります。 米味噌は全国に馴染みが深い味噌になります。 しかし、 甘味噌や辛口味噌 と分かれ、 信州味噌や仙台味噌などと地域の名前が. 使われているのが 特徴で13種類 ほどあります。 麦味噌は主に四国地方・九州地方で使われます が、 辛口ともなると関東でも使われ、 "田舎味噌"とよばれるのがこの麦味噌 です。 豆味噌は東海地方 で主に使われ、 代表するのが 「八丁味噌」赤味の濃い味噌 です。 味噌の種類、栄養の含有量、特徴や塩分濃度の違い、熟成期間は？ 味噌には多くの種類があることで、 その主原料である大豆・塩・水以外に含まれる原料、 米・麦・豆で味噌の栄養は異なって来ます。 |uqb| vvz| tcu| jxc| owi| xqn| ioj| ctm| rnf| shp| bbi| ytb| ddc| jsd| vzv| zyj| xfn| cad| wdz| bpb| axp| ijg| jnd| aux| dht| sxk| bks| mjr| auj| nba| rrh| qwd| dig| dog| evw| fkw| egi| vpy| ivj| fzx| ecd| vna| bbx| dua| zpg| rum| vqn| eqj| ccj| txx|