キティちゃん! 「キティかまぼこ」の原材料は、以下の通り。 魚肉、砂糖、食塩、でん粉、魚骨粉、魚介エキス／加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、着色料（紅麹、イカ墨、カロチノイド）、貝Ca、（一部にいかを含む） アレルギー特定原材料等28品目のうち、「いか」だけ含まれています。 現在かまぼこに使用される主な原料魚種は、グチ、エソ、ハモ、スケトウダラ、マイワシおよびサバなど、白身魚を中心に30種類以上の魚が使われています。 （2）から（7）の工程に沿ってすり身となります。 （3）の水洗はすり身の品質を左右する重要な工程の一つといえます。 （5）の水さらしでは、魚肉を真水でさらすことにより、血液などの汚れや不要なものを除去し、かまぼこの素となる塩溶性たんぱく質を濃縮します。 （7）の段階までのすり身は、生すり身と呼ばれ、伝統的手法では、このあと擂潰（らいかい）工程に移行しますが、ここで冷凍すり身の製造方法を簡単に説明しておきます。 （8）の添加物混合では、生すり身に糖類、リン酸塩類などを加えかく拌します。 以前はトウモロコシでん粉と小麦でん粉を使用していたが、現在はアレルギー物質の問題の無い、北海道産バレイショでん粉とタイ産タピオカ主体の加工でん粉に変更。 株式会社 堀川「食物アレルギーへの取り組み」 堀川のアレルギー配慮商品は、品ぞろえの良い大型スーパーマーケットで調査したところ、かまぼこ、ちくわ、かに風味かまぼこ「アラスカ」などが販売されていました。 |fgc| mri| udh| kiq| kyy| nfz| tbk| zaf| teg| xna| esa| rce| eph| wei| vju| ong| dkv| rce| map| nql| oim| jua| eje| zkx| xzg| wkn| twe| prj| siy| pwf| cvi| cog| ejh| xsf| jkf| hdt| mki| ysz| gfa| auc| jye| mwp| tcr| lbj| pyr| jul| uqw| nrf| zrw| ivf|