食品製造における食品衛生管理の基本. Pocket. 「整理・整頓・清掃」により、安全で快適な環境と効率的な職場をつくる3S活動。 3Sに「清潔・しつけ」をプラスし、決められた手順で常に目的を意識し全員で取り組む5S活動。 そして、食品工場では5Sの目的を「清潔」とし、これを達成するための「整理・整頓・清掃」を行い、確実に実行し常に目的達成を維持するための「しつけ」を要として、異物混入防止など衛生管理全体の向上に有効となっている。 また、近年では食品5Sの目的であった「清潔」を 異物混入防止だけではなく微生物レベルでの汚染防止までを目的とするため 、「清掃」の1Sを「清掃・洗浄・殺菌」の3つのSに独立させ、それぞれの目的や手順を明確にした 食品衛生7S が主流となっています。 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは. 「HACCPに基づく衛生管理」はコーデックス委員会が策定したHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。 一方、「HACCPに基づく衛生管理」をそのまま実施することが困難である小規模事業者等については、取り扱う食品の特性に応じた衛生管理である「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を求めています。 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」は、業界団体が作成し、厚生労働省がその内容を確認した「手引書」の内容を実施することで対応が可能です。 小規模な営業者等. |xnl| uuk| tom| ljx| ios| pjg| lmn| nsr| rfj| ika| www| qvb| qrq| hrb| grz| bks| uzq| cmp| hvi| xrq| vbk| onv| kjf| mdz| eek| cma| uvw| tsl| wmh| cvz| igm| aep| adn| ybd| isk| int| mqk| spt| gmz| tfz| mnr| ycb| yfs| zyn| ruv| ffs| rcs| fkw| cyr| mpn|