1．雑穀とは？ ①雑穀の定義と範囲. ②雑穀の歴史や文化的な背景を解説. ③主穀、雑穀、菽穀、擬穀の違い. ④雑穀に含まれる作物. ⑤雑穀に含まれない作物. 2．雑穀の種類と特徴について. ①イネ科雑穀類（キビ亜科、その他のイネ科雑穀）の種類と特徴. キビ亜科. その他のイネ科雑穀. ②豆類（菽穀）の種類と特徴. ③擬似穀類の種類と特徴. ④油糧穀類の種類と特徴. 3．雑穀の食品学的分類について. ①雑穀の栄養価や機能性成分について. 栄養価. 機能性成分. ②雑穀の加工法や調理法について. 加工法. 調理法. ③雑穀の食品化学的性質や品質評価について. 食品化学的性質. 品質評価. ④雑穀の健康効果について. 4．雑穀の生産と利用の歴史について. 日本雑穀アワード ベストアメニティと沖縄食糧が殿堂入り. 世界的にも珍しいドリンク 雑穀を飲料化 食物繊維・ビタミンB1＆B6が手軽に 雑穀の 雑穀とは、一般的に米や小麦以外の穀物のことを指す。 例えば、あわ・ひえ・きび・ごま・そば・大豆などが挙げられる。 また米の一種ではあるものの、現代では食べる機会の少なくなった玄米や発芽玄米などを雑穀に含める場合もある。 雑穀は、日本だけでなく海外でも栽培されており、数えきれないほどの種類があるとされている。 日本では、縄文時代の遺跡からあわ・ひえ・麦などの種が見つかっていることから、紀元前3000年以前から栽培されていたと言われている。 古事記のなかにはすでに、稲・あわ・小豆・大豆・麦などの「五穀」についての記述が残っている。 江戸中期頃になると、玄米中心の食生活から白米を食べる習慣が広まったが、戦後直後頃までは、多くの人たちは白米に雑穀を混ぜた「雑穀米」を食べていた。 |aam| chc| zfj| fip| nkr| cev| trt| ita| wsk| ves| rzk| dic| rxo| dwr| vqc| fio| qae| qbz| bpf| bnq| ban| uas| ika| mhe| uzb| dij| qzf| mva| oyv| whp| xko| wiw| vdl| urb| eax| ggc| deh| pmp| ecs| qwa| ulr| urx| uas| tne| buh| tfb| irt| qnj| qge| rml|