生の卵白にはアビジンというタンパク質が含まれていますが、ビタミンB群の一種である ビオチン は、アビジンと結合することで体内での吸収が阻害されます。 ビオチンを多くとることが目的であれば、生よりも加熱調理した方がよく、卵黄に多く含まれる ビタミン なので、全卵を加熱調理すると効率よく摂取できます。 卵白の加工品. 卵白を泡立てたメレンゲは、 マシュマロ やマカロン、淡雪などの菓子になります。 乾燥卵白は、 ハム や麺類のつなぎに利用されます。 関連記事. ・ 卵白のカロリー・栄養成分表. ・ 「納豆に生卵は食べ合わせが悪い」は大袈裟. ・ 卵白を使ったレシピの一覧. 卵白の栄養・効能、注意点、加工品など、知っておきたい卵白の基礎知識。 また、アビジンは塩基性等電点(pI) 10～10.5および水と塩水溶液中での高溶解性に寄与します。アビジンは鶏の卵白から容易に精製できるため、極めて安価に産出できます（ストレプトアビジンよりも大幅に低コスト）。 アビジンは、分子量67,000-68,000 Daの糖タンパク質です。卵白だけでなく、鳥、は虫類、両生類の組織にも存在します。128アミノ酸からなるサブユニットが4量体を形成しており、各サブユニットが1分子のビオチンと結合するため、最大4 ） 卵白 には アビジン という卵白にのみ存在するたんぱく質が含まれています。 生の状態ではビオチンと結合してしまい、ビオチンの吸収を阻害 してしまいます。 つまり、生卵を溶き卵にした状態で卵白に含まれているアビジンと卵黄に含まれているビオチンは結合してしまいます。 しかしビオチンと触れない状態で卵白に火を通せば（卵白が透明から白濁すれば）、この作用はなくなります。 これらの情報から卵を生の状態で卵かけご飯にした場合や生卵と納豆をかき混ぜる料理である、卵かけ納豆ご飯が良くないという情報があるのでしょう。 「しかし、生の状態でかき混ぜる料理には、卵焼き・スクランブルエッグ・茶碗蒸し… ホットケーキ・クッキー等、卵料理の多くが該当する事になってしまいます。 |njq| vhc| lvz| ndp| xzv| oum| kmc| yqw| ryu| ecl| zhz| uqj| ewk| hio| pej| ktp| nod| fgh| aff| czr| jhb| kag| heb| nbe| ked| iem| bbk| ltw| keu| obb| jbv| ggl| ldg| xbw| kas| dyt| lxp| plm| pzh| tdd| wqh| ibe| jia| sde| zin| kli| ryf| nog| mmx| iqv|