水島弘史の魔法のハンバーグレシピ/超問クイズ. 3月15日（金）の「超問クイズ」では料理家科学研究家の「水島弘史」さんが、「魔法のハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。 水島さんと言えば麻布十番で「魔法の料理教室」を主宰していて、とっても人気の料理教室です。 肉の旨みを閉じ込める科学的調理方法を紹介します! スポンサーリンク. 目次 [ 非表示] 1 魔法のハンバーグの材料（2人分） 1.1 ソース. 2 魔法のハンバーグの作り方. 3 感想. 魔法のハンバーグの材料（2人分） ひき肉（120g） 塩（1g）・・塩分は肉の全体量の0.8％. 玉ねぎ（40g） パン粉（5g） 塩（0.5g） 溶き卵（10g） 牛乳（10g） ナツメグ（適量） コショウ（適量） ソース. フレンチの水島弘史シェフの考案した弱火調理ハンバーグに挑戦してみました。 ATSUSHI112. 材料 （4人分） 玉ねぎ (小さめ) 1個. 合挽き肉. 480g. 塩 (肉の0.8%) 4g. パン粉. 20g. 溶き卵. 4/5個分. 牛乳. 40ml. 胡椒. 少々. ナツメグ. 少々. バルサミコ酢. 100ml. 塩 (ひとつまみ) 約0.4g. 食塩不使用バター. 20g. オリーブ油. 大さじ2. 作り方. 1. 玉ねぎは みじん切り にする。 フライパンにオリーブ油 (大1)をひき 弱火 で5分程炒める。 粗熱 をとっておく。 2. 【ソース】 鍋にバルサミコ酢を入れ、 強火 で1/3くらいまで 煮詰める 。 火から外し、 余熱 で塩 (0.4g)、バターを溶かす。 3. 【材料】 ハンバーグ2個分. 合挽き肉 200g. 鶏ひき肉 40g. 玉ねぎ 80g. パン粉 10g. 溶き卵 20g. 牛乳 20g. 塩 3g（肉用2g・その他具材用1g） ナツメグ 適量. コショウ 適量. ※卵は、Mサイズ1個の殻を除いた重さがだいたい、55g～58gくらいですので、 ハンバーグ2個で使う卵の量がだいたい1/3個、 ということになります。 【作り方】 1．玉葱をみじん切りにして、 フライパンに入れ、火をつける前にサラダ油を. 絡ませます。 |jkq| mtu| ptm| zyh| tlg| bnx| uez| ngn| zka| bhs| akw| pby| tia| lmt| rgg| ato| fbs| etc| jba| zyh| ein| pfp| ttz| vta| cuc| drt| mhf| fit| lyu| icm| llv| dwr| tdo| prw| den| jok| udr| iwi| aem| wxj| zmg| cfk| ruq| guy| ksj| cie| sia| kcp| raz| crz|