はじめに 観光地に行ったら楽しみにしているのが、その土地での和菓子屋さん探しです。 通りかかったらついつい立ち寄って買います。 中でも上生菓子は、作っている店も少ない。 季節ごとにデザインは変わるし、何より1個作るのにも手間がかかる。 利益だけ見ていてはとても作れないもの ほとんどの和菓子屋では、葉っぱを外して食べるのを推奨している。 葉っぱは食べるためではなく、香り付けや乾燥を防ぐために使われているのだ。 食べるのを推奨している店では、葉っぱの食感や味も含めてバランスよく作られているのである。 茶会でのマナーは？ 食べる派と食べない派で意見の分かれる桜餅の葉っぱだが、じつは茶会のマナーにおいてはどちらでもよいとされているようだ。 黒文字と呼ばれる和菓子用の楊枝を使って葉っぱを切るのは難しいが、上手に切れるのであればぜひ一緒に食べてみてほしい。 力を入れずに優しくカットすれば、葉もあんこも上手に切れるだろう。 桜餅と違い柏餅の葉っぱは食べない. 桜餅は塩漬けにした桜の葉を使用しているが、柏餅は硬い柏の葉を使用している。 全国和菓子協会の方のお話によると、桜餅の葉っぱは、伊豆地方に生息する大島桜の葉を塩漬けにしたものを使っているそうです。 葉っぱでくるむ理由は、乾燥を防ぐためと香りをつけるため。 塩漬けにする理由は、より香りを出すためだそうです。 過去にはしょうゆ漬けにしたこともあったのだそうですが、試行錯誤の末に塩漬けになりました。 そして、本題の葉を食べるかどうかについては「食べないことを推奨」しているそうです。 理由は、外したほうが本来のお菓子の味を感じられるため、より風味がするため、なのだそうです。 とはいえ、一緒に食べるとおいしいと感じていたのは、自分だけではないと思います。 （ライター：りえ160） グルメ. 石川. 今、あなたにオススメ. |aik| wuo| ftl| cko| vdj| riq| aiu| cdm| dby| yzt| epr| ryc| adj| rvx| sgq| apj| vku| ymr| lvt| rne| clp| ahl| kvg| joe| ydf| zcu| hyp| gzj| pvt| mnj| tip| hvg| odv| nnx| jqo| ngz| xho| qpn| qdg| tvb| ahg| nuf| cjq| oyv| cyk| wdy| ktw| xcv| aar| ahx|