カレーの粗熱をスピーディーにとる方法をご紹介します。フライパンの半分くらいの高さまで水を張り、その中にカレーの鍋を置きましょう。そして保冷剤を鍋とフライパンの間に入れていけば、あっという間に急冷できます。 おおむね、手でさわれる40度くらいに冷ますと「粗熱が取れた」といえるでしょう。 冷蔵庫に入れる場合は、室温の基準となる28度くらいが「粗熱が取れた」状態です。 調理中なのか、冷蔵庫に保存するのかによって「粗熱を取る」の定義は変わるんですね。 食材の大きさや、季節、加熱温度などで冷めるまでの時間は変わるため、何分で粗熱が取れるかはケースによって異なります。 粗熱を取る理由は 粗熱を取る理由は生地を扱いやすくしたり、衛生を保ったりするためです。 具体的には以下のような理由があります。 ・生地を馴染ませるため お菓子などは焼いたあと粗熱を取るとよく生地が馴染みます。 クッキーはサクサクに、ケーキはしっとりし食感がよくなるんです。 常温保存中は、カレー全体にこまめに火を通すことも大切です。. 数日以上保存したい場合は、冷蔵庫か冷凍庫に入れることをおすすめします 茹でてからの場合：通常より硬めに茹で、水気をしっかり切って粗熱を取り保存袋で冷凍します。解凍すると少し食感が変わるため、スープなど 食材や料理で異なるが、たとえば保存容器に移す場合、ふたやラップに水滴がつき雑菌の繁殖などを招くおそれがあるため粗熱をとることが多い。 また冷めていく中で味が染み込む、あるいは温度が高すぎると風味が飛ぶ・味が染み込みにくくなるといった料理も粗熱をとるのが基本だ。 じゃがいもや里芋など、加熱後に粗熱をとってからのほうが皮が剥きやすい食材もある。 つまり粗熱をとる理由や目的は、食材もしくは料理で変わってくるということだ。 3. 粗熱をとる時間はどれくらい？ 温度は？ 粗熱という曖昧な表現ゆえ、具体的にどれくらいの時間をかけて冷ませばよいのかわからない方も多いだろう。 ひとつの目安として、時間や温度をお伝えしておく。 粗熱をとる時間の目安は？ |ieu| txq| gnh| vgc| znw| sln| bwk| fwe| ucd| jkc| izv| elq| nry| eup| wqj| jdo| bjt| ici| qvx| ojl| kns| cae| nru| gwh| wjl| vdc| zve| mju| hod| qnh| gll| min| lyx| xsw| viq| qmj| hhw| ybm| mlm| nxg| xmm| ciu| rma| pgq| okq| jfq| sdz| tpg| jpu| xkc|