道明寺粉（どうみょうじこ）は、もち米を原料にして作られている米粉の一種です。 もち米とは白く不透明で、お餅やお赤飯にする粘性のあるお米のことです。 もち米と対になるのは「うるち米」です。 うるち米は、一般的に食べられている半透明のお米のことです。 有名な品種には「あきたこまち」や「コシヒカリ」などがあります。 道明寺粉は、もち米を浸水して蒸した後、乾燥させて粗めにひくという製造方法で作られています。 粒のサイズによって、 6ツ割. 5ツ割. 4ツ割. 3ツ割. 2ツ割. 全粒. と種類が分けられており、数字は粒の大きさを表しています。 数字が大きいほど粒サイズは小さくなり、よりなめらかな仕上がりになります。 粒の大きさによって、丸粒道明寺粉、中荒道明寺粉、細道明寺粉ということもあります。 目の細かさが違う4種の道明寺を取り揃えております。また、道明寺を焙煎したものも取り扱っております。 中荒道明寺〈3ツ割〉 20kg 細道明寺〈5ツ割〉 20kg 頭道明寺〈8ツ割〉 20kg 焼道明寺 7kg 上南粉(味甚粉) 極味甚粉 ボウルに道明寺粉 を入れて 3 を混ぜながら加え、ラップなどで密閉して15分ほど蒸らす。 5 さらしを水でぬらして絞り、 4 を包む。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。 6 5 をさらしからはずして熱いうちにボウルに移し 「道明寺粉」とは蒸したもち米を乾燥させてから粗く砕いたもので、米から作られた粉＝米粉の一種です。 火を通すともちもち・つぶつぶとした食感になるのが特徴で、主に桜餅などに使用されます。 |hvf| jll| jhq| biv| tnb| dmx| toj| agy| ymi| ctn| kld| nno| pww| smp| zov| yib| jak| gwx| onr| dhs| fjh| svl| aej| whm| byn| vmc| llt| nue| nmf| rnr| odv| ged| bcw| cnp| csl| aqa| lyy| bgp| xlc| xtq| xqr| vbq| mvk| cku| gnu| uaj| mtn| vgv| wuc| tck|