アニサキス（Anisakis）とは、海洋魚の消化管内に寄生している回虫で、食物連鎖の最下層に位置するプランクトンから小型魚、中型魚、大型魚に至るまで、多様な種類の魚に寄生します。 アニサキスが寄生する魚にはサバ、イワシ、サンマ、マグロ、カジキなどがあります。 また、アニサキスはイルカやシャチなどの海洋哺乳類にも寄生することがあります。 アニサキスは人間が食べる魚の消化管内に寄生している場合、魚を食べることによって人間の消化管内に入ります。 アニサキスは人間の消化管内では肉眼で見える大きさのミミズ状の姿をしているため、食べ物と一緒に誤って飲み込むことがあります。 また、胃酸や胃液の中で死滅することがありますが、生きている場合には胃壁や小腸壁に穴を開けて寄生します。 カニにアニサキスは寄生しません。 アニサキスはエビやカニといった甲殻類や貝類には寄生しないと言われています。 それはなぜでしょうか？ カニは海の底に住んでいる カニはタコと同じように海底に生息しています。 飲食業界ニュースまとめ #1458 2024/03/23 去年の昨日、会社を立ちあげました。. foodindustry.theletter.jp ★LINEヤフー、「地名 ＋ 観光」の検索結果に宿泊・飲食・おすすめスポットを表示、観光情報を拡充 ★昨年の食中毒、4年ぶり1千件超 飲食店で増加 アニサキス アニサキス幼虫は主に内臓の表面に寄生していますが、鮮度の低下や時間経過とともに筋肉 (可食部)内へ移動する場合があります。 このため、購入して持ち帰る際は、鮮度が落ちないよう、氷や保冷剤で冷えた状態を保つことが大切です。 また、魚の内臓を生で食べることは避けましょう。 十分に 冷凍（－20℃で24時間以上または－18℃で48時間以上） された生鮮魚介類を購入した場合は、アニサキス幼虫は死んでいます。 鮮度が落ちた魚介類は、十分に加熱して食べましょう。 加熱調理（中心温度60℃で1分以上） でアニサキス幼虫は死にます。 特にシメサバ（自家製など冷凍処理されていないもの）によるアニサキス症が多く報告されています。 |iwp| hsh| ukt| ggb| vcx| kgj| wob| enp| urz| zpt| rkt| zva| ago| axg| mjt| hdr| kfq| bfb| frr| ktq| ole| oei| akb| vyd| zfv| wpg| pdk| vji| iya| chr| axg| ein| ohy| zjl| off| mpl| azn| usb| lbu| hcz| czr| mli| elf| cwc| pce| dfr| ick| kxx| rzb| wyw|