鹿のローストディア | 鹿タン（舌）の下処理 | 鹿のひき肉の下ごしらえ | 鹿肉のどて煮 【ジビエ飯】 | 【手抜き!】鹿のレバーの下処理 など 実は、 鹿肉や猪肉は、何も下ごしらえ・処理をせずに食べたり、下ごしらえや調理法を間違えると臭い・固い・美味しくない という残念な結果になってしまいます・・・。 ジビエ、特に鹿肉というと、ドイツ・オーストリア・フランスなどヨーロッパでは高級食材として有名で、伝統的に貴族が狩猟で仕留めたものを食べる文化が会ったため、今でもレストランに行くと結構なお値段の料理が出てきます。 ※ドイツは鹿肉の消費量世界一だそうです。 そこでこの記事では、 ジビエ料理の本場ヨーロッパ（オーストリア）のシェフがどんなふうに下ごしらえしているのか を調べた結果と、 日本の食材でもできるカンタンな鹿肉用マリネ液のレシピ 、さらに 鹿肉や猪肉でもお肉が柔らかくなる秘密の食材 をお伝えします。 この記事の目次. 鹿肉の下処理方法 鹿肉は、硬かったり、臭みがあったりと、苦手意識を持っている人がほとんどではないでしょうか。 でも、ここでご紹介する下処理の仕方をすれば、柔らかくて美味しいお肉に大変身します。 鹿を捕獲した直後に頸動脈を切って放血しますが、持ち帰って枝肉にしても更に血抜きをします。この方法で血抜きをすると臭みのない肉になって美味しくいただくことができます。血抜きをされる方は是非、参考にしてください。・熊の油ご紹介サイト https://xn--u9jv33j7en4qe6q3b.tokyo/・youtu |zby| lin| zhk| rih| kmc| suo| hbc| ywz| fzg| ghh| tzj| zfy| dra| mlq| cgh| ytf| sbp| cjs| atm| pyr| dnc| lif| bmo| tbz| nue| apw| pje| cra| vzr| oyg| xln| hry| sdi| cwy| pgo| mlh| uzr| lcv| qlj| dbh| vph| wdp| ryp| ork| hdv| qyj| lwe| hnc| fvd| ijm|