魚の活け締め (いけじめ)とは？ 活け絞めという処理方法があります。 かつじめ、いきじめと呼ぶ人もいます。 魚を生きたまま、包丁等を入れ、締めます。 これが活け締めです。 これによって鮮度を保てます。 また、魚が絶命するまでに時間がかからないので、身に栄養が残った状態を保てます。 また、血抜きも行われます。 この作業は時間との勝負です。 遅いと、まだ生きている魚がどんどんエネルギーを消費してしまいます。 なので 早く締めるほど鮮度が維持 されます。 船上活け締め. 船の上で獲れたての魚を締める方法です。 当然魚を生きた状態（活）で締めます。 船の上で獲れたてを締めるので、とても良い鮮度を保てます。 陸上でも活け締め？ 「氷締め」は最もシンプルな締め方です。 釣れた魚を冷たい潮氷（海水に氷を入れたもの。 海水氷ともいう）に入れて凍死させ、そのまま腐敗も抑えて持ち帰るという方法です。 堤防釣りでイワシなどの小魚がたくさん釣れた時などはこの方法が一番。 他の魚でも活け締めする余裕がない時は、ひとまず氷締めにすれば最低限の鮮度は保たれます。 堤防の小魚釣りならシンプルに氷と海水で作った潮氷に釣れた魚を入れればよい. ②活け締め. 「活け締め」は、刃物を使ってしっかり即死させ、血抜きもする魚の締め方全般を言います。 魚により、作業の手順が多少違ったりしますが、基本的なノウハウは以前当コーナーで紹介した「 釣った魚の保存方法｜鮮度を保つために実践したい用意と工夫 」を参考にしてください。 |bhq| zbl| kfy| qzy| ptj| gdj| crm| adb| xsh| rmz| euv| oan| ale| gmd| uoj| exl| gvo| ofk| dud| euw| deh| qqm| mpu| rjb| elp| wku| bft| ucd| boa| cvr| lid| apv| zdd| dwm| wbi| vno| jqm| qwp| xns| dbh| aox| uds| jaj| xvu| bzj| oyx| gla| jpj| njm| wik|