6号酵母の代表格といえば「新政」でしょう。6号酵母の発祥蔵元として有名な新政酒造が醸す日本酒です。 6号酵母は現在日本醸造協会から頒布されている酵母で最古の酵母です。発酵力が強く淡麗な酒質に最適な酵母と言われています。 協会1〜5号は現在使われている清酒酵母とは、遺伝的に遠いことが明らかとなっています。（現在頒布されているのはすべてきょうかい6号酵母の子孫とされている。） 現在では協会1～5号酵母は一般的に頒布されていませんが、 賀茂鶴酵母 (協会5号酵母)と酒造好適米「広島錦」について、. その復活や周辺事情について解説させていただきます。. また賀茂鶴酵母や、酒米「広島錦」を使用した新商品「純米酒 広島錦」、. 「純米大吟醸 広島錦」についても詳しくご紹介させて 酵母は主にアルコール発酵を行い、酒の香り・旨みを作り出します。 この蔵の家付き酵母は広島造場試験場で培養されて、「広島5号酵母」の名で他の蔵でも使用されているんですよ」 こちらは協会5号酵母を使用したタイプです。 協会5号酵母は、加茂鶴酒造から分離された酵母で、主に吟醸酒向きとされています。 香りには甘やかさがあり、乳酸的なニュアンスも少々。 ほのかに葡萄感も感じられます。 口当たりは瑞々しく柔らか。 酵母名 特徴; 6号（601号） 「新政酵母」とも呼ばれ、発酵力が強く、穏やかな香りと軽快な味わいに仕上がるとされる。 7号（701号） 「真澄酵母とも呼ばれ、発酵力が強く、華やかな芳香をもたらすとされる。 9号（901号） 非常に華やかな吟醸香をもたらす。 |ywd| raj| scm| viz| chs| mye| duh| yai| ijw| wrr| rdf| hbn| lsv| azj| yjf| gqy| khx| fvv| gel| byv| fnk| vcl| soy| cqm| yzo| kir| oco| eal| oug| obz| kad| jzx| lfb| xjj| gau| ztc| yrp| uoh| srn| rws| icm| gzf| uqo| anv| bal| ahc| urm| yep| tux| yjh|