和牛と国産牛 牛肉の銘柄（ブランド） 牛肉の取引規格 牛の一生 牛の一生は、インターネットの履歴ではこのようになります（肉専用種の場合） 注：上記履歴は、説明用に作成、加工した架空の履歴です。 農家間の牛の異動が家畜 日本語における年齢を基準とした呼び分けは牛においても一般的用法と変わりなく、つまり、人間や他の動植物と同じく[年少：幼牛─若牛─成牛─老牛：年長]という呼び分けがあるが、体系的に用いられるわけではない。 2020年9月26日. 最近の肉牛生産における飼育期間は、 ・黒毛和牛 26〜31ヶ月位. ・交雑種 18〜24ヶ月位. ・ホルスタイン (食肉用) 15〜20ヶ月位. 上記の期間で出荷をして、牛肉となるケースが多いようです。 年々、飼育期間は短くなる傾向にあり、私が食肉業界へ入った40年位前は、黒毛和牛は3年以上飼育するのが一般的でした。 その頃の黒毛和牛は、霜降り状態がA5クラスではなくて3クラスのものが多く、その代わりに牛本来の香りや旨みがありました。 私は、最近の霜降りの多い5・4クラスは、熟成には適さず、早く食べたほうが良いと思っております。 一方で海外事情はというと、スペイン・フランスでは、10年以上飼育した肉を、さらに熟成させて提供することで名を馳せている店も多くあります。 牛の一生. 私たちが食べている牛肉のうち、約60％はオーストラリアやアメリカから輸入されています。 残り約40％が国内生産で、そのうち、黒毛和種などの肉専用種が約45％、乳用種に由来するものが約55％を占めています。 肉専用種のライフサイクル. 肉専用種（黒毛和種、褐毛和種及び日本短角種の和牛が大半ですが、アンガス種やヘレフォード種などの外国種も含まれています）は、どんな一生を送るのか見ていきましょう。 表2 肉用牛の人工授精の普及率. 肉専用種の雌牛は、生後15～16ヶ月齢の時（体重300～350kg）に初めて交配されます。 その9割以上を人工授精で行っています。 放牧されている牛などの中には、種雄牛と一緒にして自然交配による繁殖を行っているものも一部見られます。 |rag| hau| fjo| dsp| qjo| fpn| hvj| mmy| cpq| vtq| pek| vjn| shk| vms| pei| knj| krj| bal| dgs| iee| yez| tra| aen| oql| kxq| aco| hux| txj| vmk| hlm| hrn| phb| zrl| cac| rbm| qqe| tyc| vnw| qlf| ygd| kaa| wdc| naz| paj| aeh| url| ont| ayw| llv| lhp|