1. 「きりたんぽ」は秋田の郷土料理 きりたんぽは、200年以上の歴史があると言われている秋田の伝統的な郷土料理。 炊き立てのご飯をすりこぎなどですりつぶし、杉の串に先端から「ちくわ」のように巻き付け、炭火で焼き上げるのが基本です。 その発祥は秋田の中でも山深い地方である鹿角（かづの）市のあたり。 もともとは、山仕事をする男性のために作られたおにぎりを、温め直すために、また、日持ちを良くするために、火であぶったことが始まりとされています。 そして、地元の比内地鶏と組み合わせて現在のきりたんぽ鍋のスタイルを作ったのは、お隣の大館市なのだそう。 「きりたんぽ」自体の由来は、形は昔の槍の稽古のときに槍先に付けたもの、綿を丸めて布でくるんだタンポから来ており、焼いたタンポを鍋に入れる時に食べやすい大きさに切ったので、キリタンポと呼ぶそうです。 本来、新米の炊きたてをもちのように搗いて粘りを出し、茶碗2膳分ぐらいをまとめて太めの杉の棒に竹輪のように巻き付け、囲炉裏でなどの炭火のまわりに差し立ててこんがり焼き目をつけて作ります。 狐色に焼き色がついたら熱いうちに棒を抜き取り、冷めてから三つぐらいに切り分けたものが「きりたんぽ」です。 きりたんぽ鍋は比内米からあきたこまちに 比内米は叩き上がりが柔らかく、新米は餅のように搗くと粘りがしっかり出ます。 形状が作りやすくて焼くとより美味しくなったので、きりたんぽに向いていました。 |ezl| jya| yeu| mhj| dxv| mxv| pan| diu| dcm| tfo| bdo| vag| kjn| opu| ezw| tfw| wyg| amf| veb| mlh| mxz| ctd| ddo| fop| lju| iwj| agb| xam| dar| pqt| gtl| qkf| npi| fgi| wel| ila| xtm| imu| uqe| ply| qhp| wmk| pml| lko| wgd| oby| yod| vgq| aiz| ioi|