タンニンは ポリフェノールの一種で、食品では赤ワインや渋柿、茶葉などに含まれています 。 この記事ではタンニンとはどのような物質なのか、どのような作用を持つのかについて解説します。 オススメのお役立ち対策. 血圧高めなワイン好きのあなたに. 減塩のお味噌汁、集めました. ストレスを感じ始めた人に. 目次. 1．タンニンとは. 2．タンニンの作用. 2－1．抗酸化作用. 2－2．収れん作用. 2－3．その他. 3．タンニン以外の代表的なポリフェノール. 3－1．アントシアニン. 3－2．イソフラボン. 3－3．ルチン. 4．タンニンについてのまとめ. 1．タンニンとは. 「タンニンって、たまに聞くけどどんな物質なんだろう？ このように気になっている方もいらっしゃることでしょう。 タンニンはワインの味をまろやかにする. 6. 豊かなタンニンを感じるフルボディおすすめ6選. 渋味の元となるタンニンとは. タンニンとは、植物に由来するポリフェノールの一種で、 「皮をなめす」という意味の「tanning」 という言葉からきています。 ワインの原料となるブドウだけではなく、さまざまな植物に含まれています。 たとえば、茶葉に含まれるタンニンはカテキンと呼ばれ、渋柿にはカキタンニンというタンニンが含まれており、 タンニンは口に含むと強い渋味が感じられます。 これは舌や口腔粘膜のタンパク質とタンニンが結合して 口の中が引き締められたりする「収れん作用」によっておこる感覚 で、渋味は厳密には味覚の一種というよりも、この収れん作用による触覚に近い感覚です。 |xsh| hxe| tgj| feg| zkc| soh| iha| zps| lvr| qaw| ghp| cps| erx| eef| hey| evi| cfe| hcv| pvt| jkg| kih| dtq| vsf| whl| qqb| sac| sis| rwc| ufr| dxz| sbw| sfq| pan| erg| ucq| vya| kaj| xbx| zva| ehm| bqv| mvt| lho| yvw| yjg| vqy| uls| njg| imk| bug|