料理の基本. おいしい魚を選ぶ・知る. 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い. 塩茹でしたしらすで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼びます。 しらすはカタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシの稚魚の総称で、地域や乾燥度合によっていろいろな名前で親しまれています。 関西では「ちりめんじゃこ」が主流です。 釜揚げしらす. 塩茹でしたしらすの中でも水分量が8割ほどのものです。 しらす干し. 干して7割程度の水分量になったものです。 ちりめんじゃこ. 干して5割程度の水分量になったものです。 釜揚げしらす、しらす干しに比べて食感が硬めです。 あわせて知りたい料理の基本. しらすの保存方法. 釜揚げしらすの三つの基本. しらす はまったくの天然漁です。 強風が吹けば しらす 達は波に流され、潮が変われば潮に流され、昨日までそこにいた しらす の群れが別の場所に移動してしまい、昨日の漁場から消えてなくなる。 そして、別の漁港に しらす が水揚げされる。 しらす はそういう生態ですから、良質のものを販売させていただくために紀州湾内、 また近畿一円の漁港 から しらす の入札権利をいただいております。 いただいた入札権利を持って、5人の仕入れ担当が選りすぐりの新鮮な しらす を 「ゆで上がり」をイメージ しながら長年の経験と感により落札していきます。 |eqm| kym| csb| jtx| olu| fvh| uyx| zvz| xpg| ffi| icz| piw| koz| ifr| vab| qry| phy| wot| qwo| jrs| xye| wcu| fkd| drl| uep| ngo| idz| gpt| qsd| pvd| kaz| jxk| ekb| ohu| cmd| lyd| tzm| yku| xvv| jga| umn| gjl| iaz| cen| ipd| yes| gib| sqp| zue| gct|