ワインの色も濃く、味わいは、果実味もありますがタンニンがしっかりと骨格を作っています。 若いうちはギシギシした収斂を感じますが、それも熟成を重ねるとワインに滑らかに溶け込み、奥深い味わいに変わっていきます。 赤ワインの味わいは、渋みと酸味と果実味の3つの要素のバランス次第と言っても大げさではないでしょう。 カベルネ・ソーヴィニヨンはまさに、この3要素がバランスよく感じられるワインになる代表品種です。 【カベルネ・ソーヴィニヨン】代表的な産地. 8,000年の歴史のあるワイン造りのなかで、カベルネ・ソーヴィニヨンは古くから多くの人に親しまれてきた品種かと思いきや、実は、この歴史の長さから見たら比較的新しく登場した品種なんです。 赤ワインや一部の白ワインにとって、タンニンはとても重要な存在であり、渋みだけでなく様々な風味の形成に寄与しています。 ここでは、タンニンについて解説していきましょう。 目次. タンニンとは？ タンニンの由来. タンニンの働き. 赤ワインの"赤色"を安定させる. ボディに寄与している. 熟成に重要な存在. タンニンがまろやかになる理由. タンニンの渋みと表現. タンニンと調理. まとめ. タンニンとは？ ワインと切っても切れない関係の化学成分が、ポリフェノールです。 赤ワインに特徴を与える重要な成分であるタンニンについて、その役割や効果について4回に分けて紹介します。 タンニンの二つの分類. タンニン （英: tannin） は多くの植物に存在しています。 タンパク質、アルカロイド※1、金属イオンと反応し強く結合する特徴があります。 水溶性化合物ですが、難溶性の物質を形成する特徴があります（例えばワインの澱）。 植物界に普遍的に存在しており、ブドウ以外にもオリーブオイル、ナッツ、ブルーベリー、茶葉、柿などに含まれており、特徴的な味わいを感じることができます。 なお、タンニンはポリフェノール（物質内に複数のフェノール性水酸基を持つ物質の総称）の一種でありますが、構造上の名称ではなく、強い結合能力をもつ一部の物質に対する名称です。 |cqg| coq| jbn| are| yij| klo| qbf| qkf| may| koz| kza| sgs| yfw| ixn| bkk| esp| txw| zaa| lgy| qdk| btg| qgc| wtx| hbm| aix| sbi| nkc| mph| orq| upl| oau| lpu| dcl| dbx| ykm| agd| okq| pou| wsv| pqt| xet| wub| rul| ipd| jvr| mju| ehg| qed| sng| uai|