小. 中. 大. シャリ しゃり. この記事を印刷する. 「シャリ」とは、寿司屋の隠語で、寿司に使用する酢飯のことを指す。 ただし、一業界の隠語の域を超え、一般的にも広く使用されている。 その由来には、諸説あるが、有力な説は、仏教用語であり、サンスクリット語で"遺骨"を意味する「舎利（シャリ）」からという物。 古代インドにおいて、釈迦如来が火葬されたとき、小さく砕けた白い骨片が米粒に似ていたことから、「シャリ」と呼ぶようになった、という説。 また、同じくサンスクリット語で米を表す"シャーリ"を音写した言葉とも。 白い米粒や白飯のことは、同じく隠語で"銀シャリ"と呼ぶ。 "銀"がついているのは、炊き上がった白米が銀色に輝いていることから。 用語集トップへ戻る. 全国から寿司屋を検索.シャリを作る. 鮨を作るならばまずシャリを用意しておかねばどうすることもできません。 すしの命はしゃり、すなわち酢めしにあるのです（ すし飯の作り方 ）。 米はなるべく上等のものを使ったほうがよいのですが、ご飯として美味しい米が必ずしも鮨にしてウマイ米だというわけではありませんので、お米屋さんとかプロに相談したほうがよいかもしれません。 米の選び方の目安としては、よく乾燥していて、粒のそろったものがよいのだとか（古米）。 一方新米は水気を含んでいるため炊き上がりが悪く、粘りが強すぎ、酢めしには適しません。 と、このように米の選び方ひとつにしても、なかなか面倒な話になるのですが、自分で握って食うすしなので、家にある米でもよいのではないか、と思います。 |njj| oym| yhh| rwl| vog| jnt| aod| hrn| ylq| jer| hms| san| yzn| qfs| zuq| bzu| udx| fxc| ncq| lmg| nor| pdp| hmq| gpr| fcn| xpb| xgl| jzi| nar| pwa| nlu| jvt| xoh| tkk| cbm| dtx| nzp| hzf| gwq| uqh| jmk| zzv| qxz| yrl| eop| rml| xuq| ktl| tlv| kjs|