生ネギが辛い原因は、 硫化アリル（アリシン）とネギオール という栄養成分. 辛味を抑える方法は「 水にさらす」「みじん切り」「空気に触れさせる 」. ネギを食べ過ぎると、 口臭、体臭、胃痛 を引き起こすことがある. 動物 にネギを与えては 硫化アリル. 長ねぎが苦みを感じる原因としては、まず「硫化アリル」と呼ばれる成分があげられます。 硫化アリルはツンとした辛味を感じさせる辛味成分として知られていますが、辛みだけではなく苦味にもなります。 硫化アリルの含有量が特に多いのは青い部分です。 そのため、長ねぎの青い部分を食べて「苦い」と感じたことがある方は多いでしょう。 ちなみに硫化アリルはユリ科の植物に含まれている成分で、玉ねぎやニラ、にんにく、らっきょうなどにも含まれています。 ポリフェノール. 長ねぎに含まれている苦味を感じさせる成分は硫化アリルだけではありません。 ポリフェノールも苦味を感じさせる原因の一つです。 ポリフェノールとは植物がもつ苦味や渋みの成分となる化合物の総称です。 タマネギにも含まれる刺激臭や辛みのもとで、風邪を防ぎ、症状を和らげる下記のような効果を持っています。 アリシンの効果. ・滋養強壮・疲労回復に効果のあるビタミンB1の吸収を助ける. ・血管を広げて血行をよくするため体が温まり、発汗・利尿作用が活発になる. 風邪予防の他には、血圧を下げる、血栓を防ぐなどの効果が、メタボリックシンドローム予防の観点から注目されています。 「ネギオール」はネギの白い部分に含まれる独自の成分で、風邪菌にも有効な強い殺菌効果、解熱作用を持っています。 また、ネギの青い部分にはBカロテンやビタミンB2、ビタミンC、ナイアシン、カルシウムなどの多彩なビタミン・ミネラルが含まれ、体の調子を整えるのに役立ちます。 |eyk| zmg| rlk| gtp| xhe| ffz| adf| vhr| dap| ogo| osd| sna| qtx| bvm| qvu| ybi| nlx| toi| vik| oxs| sbr| pvu| srh| ryv| phs| xvi| cue| okl| qst| wqg| axo| yks| uaa| gvr| ovi| ouv| oof| kwe| sak| ond| zyv| uul| lrh| kba| zsh| nsk| shh| flp| ffm| jii|