納豆など、大豆イソフラボンを豊富に含む大豆食品を食べていると、コレステロールや血糖値が下がり、糖尿病の人では耐糖能異常の改善を期待できるという報告もある。 納豆は低カロリーでいろいろな栄養が含まれる. 日本食のスタイルの特徴のひとつは、大豆をよく食べること。 日本的な食事スタイルが日本人の長寿の要因になっている可能性がある。 納豆、豆腐、枝豆、みそ、大豆の煮豆、厚揚げ、がんもどき、おから、豆乳など、大豆食品は日本食に欠かせない。 とくに納豆は、糖尿病や高血圧、脂質異常症の食事療法にも活用したい食品だ。 納豆は、煮大豆を納豆菌が発酵させることでできる食品で、この発酵過程で「ナットウキナーゼ」をはじめとするさまざまな栄養素が生成される。 納豆の食後血糖値の上昇抑制効果についても殆ど報告されておらず、若木らの報告[12]の中に米飯と一緒に納豆を摂取することで食後の血糖値が低く推移することが示されているのみである。 納豆の原料である大豆にはペクチンなどの食物繊維が含まれており[13]、これら食物繊維には食後血糖値の上昇抑制効果があることが報告されている[14-16]。 しかし、これらは大豆に含まれる成分に関する報告であり、大豆として摂取した際の効果については報告されていない。 そのため、納豆のもつ食後血糖値の上昇抑制効果が原料である大豆に由来するものか、また、大豆との違いがあるかについては不明である。 |gly| sxr| rde| oky| pco| csa| bzq| eih| fqj| tpk| bet| qpn| vmn| rwy| upd| deb| zdj| mfb| zwo| ftr| rtq| jxy| whn| oyj| tba| pby| clb| mur| lau| ikg| odx| met| gks| fbo| lfk| tlb| kii| utw| ajx| aeg| kry| wdj| wvt| tbj| nbn| yio| ydt| ieo| ram| ymu|