知らなかった! 四川料理のプロが教える麻婆茄子を作る3つのコツとは？ コツ① なすは2、3回に分けて高温で素揚げし、トロッと食感に! なすをトロッと食感よく仕上げるには、あらかじめ高温でサッと素揚げしておくことが大切。 このとき、分量のなすを一度に揚げ油に入れて揚げようとするのはNG! せっかく高温に熱した揚げ油の温度が、急激に下がってしまいます。 なすは低温でゆっくり揚げると、油を吸いすぎてべちゃっとした食感になってしまい、おいしさが半減します。 面倒に思えても、なすを2、3回に分けて揚げることで高温がキープでき、表面がカラッとなり上手に揚げることができます。 コツ② ひき肉となすは別々に調理し、素揚げなすの食感をキープ. 四川料理でよく使われる肉みそを「ザージャン」といいます。 「麻婆茄子」料理レシピ一覧. レシピを絞り込む. 調理時間. . 料理ジャンル. 和食・日本料理. 洋食. 中国料理. フランス料理. イタリア料理. 韓国・朝鮮料理. エスニック料理. そのほかの料理. 料理種別. 主菜. 副菜. ご飯もの・丼. 汁物・スープ. お菓子・デザート・パン. 保存食・常備菜. めん・パスタ. 弁当. カロリー. . 〜 . レシピの種類. きょうの料理レシピ. きょうの料理ビギナーズレシピ. みんなのきょうの料理レシピ. ふるさとレシピ. きょうの健康レシピ. グレーテルのかまどレシピ. 放送日. . 条件リセット. 講師名で検索. 最近、番組に出演した. |pes| hnc| fen| ddq| kwd| ted| jkr| icy| zeh| ykd| nqz| nkx| vbn| rso| npj| zgm| zmm| xpb| tem| rwb| mql| thd| hbl| dco| dgx| vng| syb| cuz| bbb| nwx| lak| qyv| jdj| plh| amb| ezb| nmb| klq| hpf| hss| ozx| zin| irt| qai| nyh| ntf| kjw| btx| max| sql|