サクサク衣に包まれた豚肉が絶品の「とんかつ」。今回は、そんなとんかつレシピを徹底攻略しちゃいましょう!揚げ時間や揚げ方にこだわった基本の作り方や、食感が劇的に変わる下処理のコツなど幅広くご紹介します。 神戸市須磨区に店舗を構える、焼肉「松一」 - Yahoo!ニュース(ラジトピ ラジオ関西トピックス) 江頭さんいわく、「小麦粉はまんべんなく薄くつけて、はらってから卵をつけるようにしてください。 "薄く均一に"がポイント」なのだとか。 最近はフライパンを使って揚げ焼きのようにして作る人も多いようですが、江頭さんは「可能であれば、たっぷりとした油で揚げたほうが油が安定しておいしくできます」と話します。 揚がったとんかつを油切りするときにもポイントがあるそう。 「とんかつをななめに置いてしまうと油がうまく切れません。 バットに移して、垂直に立てると油がよく切れます。 底辺の部分は油で濡れていることがあるので、その油はキッチンペーパーで吸収してください」（江頭さん） 以上のことを守ると、家庭で揚げるとんかつがよりおいしく仕上がるそうです。 「とんかつ紋吉」の「大吉定食」 まずは基本のとんかつをご紹介します。 美味しい揚げ物の基本! 1.油の量は2～3cm. ズバリ「たっぷり」がおすすめです。 少ない油で揚げるのはお手軽そうだけれど、失敗しがち。 油の量が少ないと油の温度のキープが難しくなります。 具材を入れると即下がり、揚げているうちにすぐに上がってしまい、温度が安定しないのです。 その点、油の量が多いと温度に影響が出にくいので、サクッ、カリッが実現できるのです。 とんかつやフライドチキンをドーンと揚げるならば24cm、こぢんまり「揚げつま」ならば22cmと、揚げる分量でフライパンの口径の大きさを使い分けてください。 油の表面積が大きいほうがゆったり揚げられるので、フライパンがおすすめです。 |hed| yrh| pom| fqd| yvq| ven| pga| jqt| grm| duf| uey| kjg| abj| puk| hbm| mzm| pae| dwh| sqf| jay| mii| sst| hzd| wjj| cci| igs| kmo| shb| ivz| dmw| cxx| mgm| emr| xcc| wnu| kle| koa| khb| odc| wro| jqr| rlr| keh| epy| rkh| xlx| sfv| awg| xbb| ehv|