Contents. 1 とろみ食とは何だろう？ 2 とろみの種類. 3 とろみ食のつくり方. 4 とろみ剤を使うときの3つの注意点. 5 とろみ食に関するよくある質問. とろみ食とは何だろう？ とろみ食は、飲み込みやすく噛みやすいように、食材にとろみ剤を加えた食事形態を指します。 食材にとろみをつけたことで、口内でゆっくりと流れ、気管へ入ることを阻止する役割を持っています。 とろみ食に向いている人は？ とろみ食は、 飲み込む力や噛む力が低下している人や嚥下障害がある人に向いています。 とろみをつけたことで比較的食べやすくなっていて、負担も少ないです。 とろみの種類. 介護食で使われるとろみは3つの種類に分けることができます。 以下では、とろみの種類に関して特徴をまとめました。 片栗粉による料理のとろみは片栗粉の主成分であるでんぷんが糊化（α化）することにより生じます。 でんぷんの糊化にはでんぷん粒のを膨潤させる必要がありますので、調理を始める前には片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉にしておくことがポイントになります。 水の量は片栗粉の1~2倍量くらいが目安になります。 【補足説明】 まま粉（ダマ）は澱粉が膨潤する前に加熱されることによるものです。 でんぷんの糊化（α化）には水分が必要であり、十分に膨潤する前に加熱してしまうと粒子の表面だけが糊化してしまって内部の澱粉が「まま粉として残ってしまう」ことになります。 なめらかなとろみにするには？ とろみのなめらかさは加熱状況により異なります。 |zkk| tef| wxc| vsk| igw| tqp| yal| jyq| goi| jgo| pjw| fpd| tgt| drb| vkq| rhe| djx| ssv| vxh| bux| jiw| nvl| nec| jek| pgb| eux| nbo| jeu| edi| gts| sss| tfu| zzt| zbn| qzo| lea| tet| qgm| hms| ztj| lxm| xes| vem| pyi| ahc| xsl| joe| uhc| eln| scn|