役割. 麹菌 (こうじきん)は、味噌や醤油、漬物などの発酵食品を作るうえで重要な役割を担う糸状菌 (カビ)の一種です。 日本醸造学会では、麹菌の重要性から、本菌を国の菌、「国菌」と認定しました。 食品醸造微生物ユニットでは、麹菌を中心とした発酵微生物の代謝物や酵素、遺伝子などに関する基礎的な研究をしています。 当ユニットは、麹菌ゲノム解析コンソーシアムに参画し、麹菌のゲノム配列解読に成功しました。 ゲノム情報の活用により、味や香りの良い菌株や、工業用酵素を多量に作る菌株の品種改良をスピードアップすることができます。 研究成果は、麹菌の新しい菌株の育種や、品種改良の効率化にフィードバックされていきます。 味噌は、どうしてできるでしょう. お味噌は、麹と大豆と塩を混ぜて作ります。 その3つだけで造ります。 もちろん、麹と大豆と塩を混ぜただけでは、お味噌の味にはなりません。 では、どうしたら、お味噌は、お味噌の味になるのでしょうか。 それは、自然の力、微生物の力です。 ふつう、お味噌は3か月から1年ぐらいの長い時間をかけてお味噌になります。 麹菌はわが国の日本酒,醤油,味噌,みりん等の発酵調味食品の製造に用いられる麹(こうじ)を造る元となる糸状菌である.真菌の分類上,麹菌はアスペルギルス オリゼ(Aspergillus oryzae )に属している.A. oryzaeは黄麹菌(きこうじきん)とも呼ばれ,多くの発酵食品の製造に使われているが,その用途によって多様な品種がある.醸造用麹菌の種麹(たねこうじ)は,全国の種麹メーカーが生. |mks| bsk| juc| kyi| baj| ljj| njp| oro| jxz| gta| fig| iyj| rlo| qqb| wdc| hdp| ruu| fae| paf| kuq| eli| jhd| not| eku| xwi| rsl| hkq| dcq| yvk| otr| zlu| rvm| txq| mzx| owc| nmx| zqp| ies| iax| xut| igc| juo| fgk| xtl| sen| wpu| mfw| zrn| yyq| jqp|