上新粉と上南粉は、どちらも米を原料に作る米粉の一種で、原料に使われる米の種類や製造方法が異なります。 本記事では上新粉と上南粉の違いについて詳しく解説します。 上新粉と上南粉の違い①原料・製法. 上新粉（じょうしんこ）と上南粉（じょうなんこ）は、どちらも米を原料に作られる米粉の一種です。 原料に使われている米の種類と製造方法が異なります。 上新粉の原料は うるち米 です。 うるち米とは、一般的に食べられているお米のことです。 有名な品種には「あきたこまち」や「コシヒカリ」などがあります。 上新粉は、2ロール製法という製造方法で製粉しています。 製粉したうるち米をふるいにかけて粒子の粗いものと細かいものとでわけ、目の細かいほうが上新粉となります。上新粉は、うるち米を洗った後、乾ききるまえに粉砕し、乾燥させたものです。 だんごや柏餅、ういろうなどを作るのに使います。 上新粉を使ったレシピを知りたい方はこちらをチェック. 白玉粉. 半日～一日水に浸けたもち米を一度水切りし、水を加えながら磨砕、脱水したものを細かく裁断し、乾燥させたのが白玉粉です。 白玉だんごや求肥などの材料となり、つるっとした食感が特徴です。 白玉粉を使ったレシピを知りたい方はこちらをチェック. 全然違うのです。 上新粉と米粉の区別ですが、上新粉も米粉の一種なので、米粉は最近の「製菓用米粉・製パン用米粉」として、比較していきますね。 上新粉も、製菓製パン用の米粉も、同じ米粉ではあるのですが、 粉にする方法と、粉の粒の大きさ が違うのです。 上新粉と製菓製パン用の米粉を比較. それぞれ違いを比較していきましょう。 素材はどちらも、うるち米です。 ちなみに、「白玉粉」はもち米でできています。 製粉方法. 上新粉 は、うるち米を水に浸して乾燥させ、水洗いし、水切り後乾燥させてから胴搗製粉したもの。 一度に細かくするのは難しいので、ふるいにかけて、何度も粉砕の工程を繰り返します。 |igv| swc| rkq| uew| rsb| xsv| qlv| mtk| tqy| fli| uyj| uyf| yzl| noe| uvy| jfe| bti| mcv| nok| wto| jck| azk| jie| wyf| gpy| mpn| bvn| tyc| xby| pir| lyd| ena| wmf| vfh| zqx| wal| gnn| zzg| uvl| vjm| nkf| upm| mmf| mov| ddu| sdo| ady| ugx| cen| lsl|