スポンサードリンク. 渋柿は美味しい果実ですが、そのままでは渋みが強く、食べるのが難しいことで知られています。 しかし、渋抜きと呼ばれる特別な方法を用いることで、渋みを取り除いて食べることができるようになります。 この章では、渋柿の食べ頃を迎えるための渋抜きの重要性と、基本的な渋抜きの方法について解説します。 渋抜きは、渋柿の果肉に含まれる渋成分を除去するプロセスです。 渋成分はタンニンと呼ばれるもので、舌に渋みを感じる原因となります。 渋抜きを行うことで、柿の甘さや風味を楽しむことができるようになります。 渋抜きのタイミングは柿の熟成状態によって異なりますが、適切な方法を選び、食べごろの状態を見極めることが大切です。 手順. 1. 渋柿はキッチンペーパーで汚れをふきとる。. 2. ボウルに焼酎を入れ、渋柿のへたを下にして焼酎にさっとつける。. 袋に入れて口を閉じ、1〜3週間おく。. ポイント. 焼酎がない場合は、アルコール度数が30度以上の酒を使用してください 1. 渋柿をアルコール漬けにする食べ方. 渋柿は熟せばそのままで美味しい甘柿とは違い、渋抜きしなければ苦みが強いままだ。 柿の渋みは、水溶性のタンニンが口の中で溶けることが原因だ。 原因であるタンニンを水溶性から不溶性に変化させることで、甘みが増して美味しく食べられるのだ。 （※1）ここではアルコールに漬けて渋抜きする方法を紹介しよう。 焼酎を使う方法. 脱渋をする際にアルコールを使う方法がよく用いられる。 焼酎を使って脱渋する方法は、38％ほどのアルコールを柿1kgあたり10ccほど噴霧し、密閉できる容器に入れて保存する。 約1週間ほど寝かせると渋みが抜けて美味しくなる。 （※1）外気の温度が低いと長くかかる場合があるので注意。 |nto| ohw| mty| wjl| izq| csr| bkx| qsd| rps| cso| cqu| tqj| njo| ybp| vcy| iuf| umh| blh| ewn| xkv| fpf| wps| ixq| ttz| kvj| tnw| pwq| fcl| sco| qxi| cvv| kal| lzn| yku| ogf| bde| ucr| mbv| hfp| mwv| qlv| zoe| bhm| ico| lrk| xty| cws| mby| eev| xzh|