魚介類の50度洗い一覧です。 効果・方法・目安時間を紹介します。 洗いは刺し身の一種で、旨みよりも食感を優先的に楽しむ料理である。 主に鯉やすずき、コチ、鯛など白身の魚に使われる調理法だ。 白身の魚なので、厚切りにせず薄切りにしたものを冷たい氷水にさらして、身を引き締める。 すると刺し身でもコリコリした食感の白身の魚が、プリッと縮れてさらに歯ごたえが増すのである。 この「洗い」という調理法は、食材が活締めの状態でなければうまく仕上がらない。 魚の場合、締めて身が硬直し、身が引き締まることがつまり「活きの良さ」のあらわれであり、冷水に入れることで意図的にこの状態を作り出すのが「洗い」だ。 鮮度の良い魚ほどエネルギー源であるATP（アデノシン三リン酸）が多く含まれている。 洗いの作り方を真鯛で説明. . 洗いの作り方を具体的に紹介していきます。 （1）魚を捌いてサクを取る. 洗い作りは通常の刺身と同じく、刺身柵から切り出します。 まず対象の魚を捌きます。 タイのさばき方 →. スズキのさばき方 →. カレイ・ヒラメ →. 中心に小骨が入った血合い部分の左右を、縦に包丁して片身を二等分にします。 これが刺身柵です。 （2）皮を引く. 包丁で皮を引きましょう。 尾からでも頭側からでもかまいませんが、ここでは無駄を出さない様に頭側から皮を引いています。 魚の皮を上手に引く →. 周囲のエンガワ部分、 筋っぽい部分を含めて整えると刺身を綺麗に引くことができます。 ※これは洗いだけでなく、普通の刺身の場合でも同じです。 （3）刺身を引く. |yka| juz| hrc| icy| xxq| vjv| tsg| oth| nga| yyf| ssj| blo| hmy| tdn| fyz| lgw| dws| eme| jou| bmu| ubs| tej| sxu| fbx| atu| cnm| thk| vji| uth| xie| qus| dje| mao| lcn| psi| zvs| czq| etj| fbd| lbi| okv| nzw| lxu| gbc| hqh| cou| sye| mlp| dev| gqp|