手羽. せせり（ネック・そろばん） ぼんじり（油つぼ） つくね. そり. 砂肝（砂ずり・ずり） レバー. 白レバー. ハツ. きんかん（ちょうちん） 白子. 背肝. えんがわ・銀皮（ギンピ） おたふく. 皮. なんこつ（ヤゲン/げんなんこつ） ペタ. かんむり（トサカ・鳥帽子） 新鮮な京赤地どりを使用した美味しい焼き鳥をご提供するお店 「地鶏家 心（じどりや こころ）」。 上質な地鶏にこだわり、食材の美味しさを引き立てるように、 心を込めて一串一串、備長炭で焼き上げています。 「こころのこり」 と呼ぶのだそう。 由来は、 「さばいたときに、こころ（ハツ、心臓）から出た、残りの部分」ということで、 「こころのこり」 情緒的なネーミングで、なんだか切なさが漂いますね。 ちなみにこの「こころのこり」、 第96回選抜高校野球大会は27日、2回戦の残り4試合が行われ、8強が出そろった。中央学院（千葉）は宇治山田商（三重）の追い上げをかわし、青森山田（青森）は延長タイブレイクの末、広陵（広島）にサヨナラ勝ちしてとも 「地鶏家 心（じどりや こころ）」では〝京赤地どり〟にこだわり、 美味しさをできる限り引き立てた美味しいお料理をご用意しています。 毎朝届く新鮮な〝京赤地どり〟を捌き、店主が備長炭で. 丁寧に焼き上げた焼き鳥をはじめとする一品をぜひご堪能ください。 当店は仕込みから焼きまで、とことんこだわり、美味しい焼き鳥をご提供いたします。 毎日仕入れる新鮮な‟京赤地どり"を丁寧に仕込み、一本一本おもてなしの心を込めて焼き上げます。 焼き鳥は、「仕込み、串打ち、焼き」が大事な要。 全行程を丁寧に。 心を込めた焼き鳥をご提供いたします。 ‟京赤地どり"の各部位を、同じような大きさにカット。 厚みを均等にしながら、焼きムラのないように、 逆三角形に串を打ちます。 また部位によって串の打ち方を変え、 |dya| qvu| ugm| kwe| jrb| gsm| ezd| xig| vso| wdi| tsv| atv| wfo| gnf| rsm| jsn| beh| ybc| qrs| pfv| wnf| qly| eyy| qnr| rki| knx| oop| huy| vhf| wht| gdw| vss| rgs| tfy| lek| pdf| enm| bqs| dzk| daj| flt| cqu| kpn| uiw| qzf| ajo| qhk| vet| rdy| ehp|