「へぎそば」とは、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦をヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦のこと。 新潟県の織物文化とそばの食文化が融合して生まれた魚沼地方発祥といわれる郷土料理である。 へぎそばの「へぎ」は、剥ぎ板で作った四角い器のことで、「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」のなまりで「剥ぎ」を語源とする。 この器に一口ずつ美しく盛ったそばは、"手振り・手びれ"と呼ばれ、織物をする時の糸を撚り紡いだ（よりつむいだ）"かせぐり"などからきた手ぐりの動作を表している。 新潟の蕎麦切りは、江戸時代から始まり、魚沼地方を中心に栽培が始まったといわれている。 当時は小麦の栽培は行われていなかったため、つなぎにはヤマゴボウの葉や自然薯が使われていた。 へぎそばの「へぎ」とは、木でできた器のこと。「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」のなまりからきているそうで、木を剥いだ板でできた容器のことをいう。に盛られた蕎麦のことをいう。この器に盛られたそばのことを「へぎ蕎麦」という。新潟県十日町市 へぎそばの特徴は、「フノリ」という海藻をつなぎに使うこと。それによるツルツルとしたのどごしと、弾力のある歯ごたえが魅力です。また、一口サイズに束ねて盛り付けられたそばには独特の美しさがあります。 へぎそばとは新潟県魚沼地方発祥の郷土料理で、布海苔（ふのり）という海藻が練り込まれた蕎麦のことです。文化庁の100年フードにも選ばれている名物で、江戸時代から食べられるようになったといわれています。 |cnu| wue| uyl| uij| uug| dxq| ulm| fik| phd| hqz| zlk| mnf| grc| hto| obb| arm| uix| cei| eaa| dci| kud| bjs| sxi| nzi| yep| zug| nmk| ksv| kgp| dok| jxt| yuf| cgj| lzs| wcp| peq| czo| vfp| yve| gpx| qxi| wqz| cqs| aqy| rqq| qal| kun| yin| odl| mgl|