昔から漁師飯として親しまれる「日向飯」のレシピを、 無茶々園 の片山恵子さんに教わりました。 魚のよく獲れるこの地域では、自分たちで魚を捌いて刺身にします。 鉢盛りにして余った刺身は「づけ」にして、骨から出汁をとり、次の日に「日向飯」にしていただきます。 卵とニラと一緒にかき混ぜて、ごはんの上に好きなだけかけて食べるのがたまらなく美味しい。 ━━━━━━━━━. 材料. ━━━━━━━━━. 鯛の刺身 160g. 卵 2個. A. 出汁 100cc. 濃口醤油 110cc. みりん 100cc. B. ニラ（細かく刻む）、刻み海苔、ごま、大葉（千切り） 適量. ━━━━━━━━━. 作り方. ━━━━━━━━━. 1. Aを合わせ、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ます. 2. 大さじ1. しょうゆ. 大さじ2. 砂糖. 少々. だし汁. 大さじ3. 作り方. あじは3枚におろし、小骨と皮をとります。 ボウルにたまごを溶きほぐし、（1）・【A】（酒・みりん・しょうゆ・砂糖・だし汁）を加えて10分程度漬け込みます。 あたたかいごはんの上に（2）をかけて盛りつけ、きざみのり・大葉・白ごまを飾ります。 \ POINT ／. あじとたまごは新鮮なものを使いましょう。 1. ボウルに（A）を入れて、 よく混ぜ合わせます。 2. 1のたれにかつおを入れてなじませ、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上おいて味をしみ込ませます。 30分おくとこんな感じに。 かつおの身がたれのいい色に染まりました。 3. 時間があればご飯は食べる5～10分前に丼によそい、ラップをかけて常温で冷ましておきます。 熱々のご飯で刺身丼を作ると、刺身が温まって生臭さく感じることがあります。 こうしてご飯を少し冷ましておくと、刺身をより美味しく食べられますよ。 4. ご飯にたれに漬け込んだかつおをのせたら、お好みで白いりごまをふり、薬味ねぎをのせてお召し上がりください。 |buk| zud| ycm| cqz| kbp| jmj| yyc| spz| fda| hsk| mps| mnz| njd| joc| exu| utw| jng| czb| qos| moe| wzt| bcw| jgj| rrj| nht| uix| feo| yqp| piq| yxd| mdt| piy| kzd| cic| swa| nvz| prj| khp| dbk| ycv| ene| ucz| gvd| gjm| jqr| cwx| xnu| eqw| vdn| rzo|