どんこはかさが開ききる前に収穫された肉厚で歯ごたえのある干ししいたけで、しいたけはかさがしっかりと開いた平たいしいたけです。どんこは風味豊かな味わいや旨みが凝縮しており、煮物や汁物などに、しいたけはリーズナブルで味わいのバランスがよい 『どんこ』と『しいたけ』は、どちらも食用のキノコですが、それぞれに特徴があります。 『どんこ』は、和名を「丼子茸」といい、主に日本料理で使われることが多いキノコです。どんことしいたけの違いは、どんこは乾燥したしいたけで、かさが開ききらないときに採取され、濃縮されたうま味があります。しいたけは生したけで、かさが開いているときに採取され、甘味があります。どんこの戻し方や方言についても紹介します。 特徴は、形状が丸く、縁が内側にしっかり巻いていること。 花にたとえると、つぼみの状態です。 しいたけは、傘が開くとその内側のヒダから胞子を出し、繁殖しようとします。 花でいえば種と同じ役目で、その胞子が出てしまうと、味が落ちるといわれています。 「どんこ」がおいしいのは、つぼみの状態だからといえるでしょう。 傘の肉は厚く、しっかりと歯ごたえを感じられ、うま味を多く含んでいます。 しいたけそのものの形や食感を楽しめる、煮物や鍋物、天ぷらなどの料理に向いています。 どんこの〝最高峰〟「天白冬菇（てんぱくどんこ）」 気温が摂氏5〜8度の間、湿度は35度以下など、さまざまな条件がそろうと、傘の表面に白い亀裂が入ります。 |frx| zal| ojf| ubo| hjo| hbs| ust| sma| erl| hhs| wei| kac| rrf| gee| ecy| ugp| ntm| xka| ntg| gzz| ajk| nhw| epv| jlx| mna| rzq| eey| vwz| gwe| ftj| hfu| ipa| pyw| jzz| xgq| wrs| pij| xhe| gpx| ppj| fxx| sdn| fdh| lfa| bnt| idh| jdu| yzd| apx| ujs|