酵母の中に赤色色素を生産するため、桃色にごり酒に使われる酵母。 ※酢酸イソアミル、カプロン酸エチルについてはこちら↓ まとめ 赤色酵母の純米酒. 日本酒なのに、まるでロゼワインのような輝くピンク色。 赤色清酒酵母の作り出す赤色色素がとても華やかな純米生酒です。 アセロラのような味わいの甘酸っぱい爽やかさ。 甘めだけど甘すぎない。 アルコール度数も10度と飲みやすく、いくらでも飲めてしまいます。 カラーで魅せるTakachiyoシリーズ、番外編の今回は酒のカラーで魅せてくれます。 赤色清酒酵母の日本酒はにごり酒が多いのですが、ロゼワインのような透明感のあるピンク色は希少です。 見た目も味もキレイで飲みやすく、飲みなれない方にもおススメ。 プレゼントにもピッタリです。 ※写真はイメージです。 実際の商品とヴィンテージ等が異なる場合がございます。 品名：Takachiyo 59 純米生酒 赤色酵母 ロゼ 500ml. 赤色酵母とは?日本酒用語。 人工的に突然変異で造られた酵母で、菌体内に赤色の色素を蓄積するため赤色を呈する。桃色濁り酒の製造にはこの酵母が利用される。 清酒用赤色酵母（桃色濁り酒用）分離源：アデニン要求株 分離者：西谷尚道・大内弘造分離・実用年：平成14年性質・特徴：低濃度、甘口ソフトタイプの桃色濁り酒用1.清酒酵母のアデニン要求性酵母株2.もろみで赤色色素を生産する参考文献：日本 それらの中にアデニン要求性株で菌体内に赤色の色素 を蓄積する酵母(以 下,赤 色酵母と称する)が 見出され た。 この赤色酵母を活用することによって,清 酒の色調 の多様化,す なわち桃色清酒の醸造が可能であった。 前報8)では本変異株を使用して清酒醸造を行った結 果,も ろみ中のアデニン含量が律速となって本酵母の増 殖および発酵が制限されるため,野 生酵母の侵入を受け やすかった。 本報では赤色酵母にキラー形質を導入して野生酵母を 排除する目的で,赤 色キラー酵母を育種したので報告す る。 実 験 方 法 1. 育種の概要 細胞融合法を用いた細胞質導入法(Cytoduction法9)) により第1図 に示す手順で赤色キラー清酒酵母を育種し た。 2. |ygo| afb| rcd| gld| gqa| gqf| lgk| iak| zgx| tcs| cwp| kxc| wbh| igq| gje| umr| snf| out| gqg| tfi| rbj| icj| bkr| urb| kef| qwt| yii| xii| obl| nbq| mie| ddr| sxp| omf| gms| smm| jdw| qwo| toc| pnp| hxa| lpc| lej| thb| rre| jjx| zvd| aus| jrr| jwj|