正しい切り方と保存法. 玉ねぎには血液をサラサラにする効果が期待できる成分が含まれていますが、"切り方"や"調理法"によって、摂れる栄養の量に差が出るのを知っていますか？. 今回は、青果のプロである小林青果株式会社の方に「玉ねぎの栄養を タマネギを 切 (き) るとなみだが 出 (で) るのは、この 成分 (せいぶん) が、タマネギの 中 (なか) から 飛 (と) び 出 (だ) してくるからです。 これが 目 ( め ) に 入 ( はい ) り、 目 ( め ) にしみてなみだがでるのです。 玉ねぎを切ると涙が出る理由は、 切ったときにでる汁が原因 です。 その汁に入っている成分が目を刺激して痛みがでて涙がでるのです。 でも眼鏡をかけている方は、汁なんて眼鏡で防げるんじゃないの？ って思いますよね。 でも実際には眼鏡をかけていても、玉ねぎを切ると目が痛みます。 その理由は、玉ねぎを切ると目に染みる成分が、蒸発して気体になり空気にまざってしまうためです。 水分で飛んでくる場合は眼鏡でも防げるのですが。 ちなみに、蒸発して目を攻撃していくる汁は「硫化アリル」といいます。 この硫化アリルはユリ科の花に入っている成分なので、玉ねぎ以外にもネギやラッキョウ、ニラにも含まれています。 含まれている量の違いで玉ねぎやネギを切ったときのほうが、痛くなる率が高くなるようです。 玉ねぎを切ることで涙が出る最大の理由とも言えるのが玉ねぎに含まれている成分によるものです。 玉ねぎには独特の匂いが存在していますが、その匂いは硫化アリルという玉ねぎ以外にはニンニクなどにも含まれている成分によるものです。 切ることで細胞に傷がつくと玉ねぎの中にあるアミノ酸が酵素の働きにより分解され、催涙性のある硫化アリルに変化します。 そのため、皮を剥いただけでは涙が出ないのに、切ると涙が出てきてしまうのです。 揮発性が高い硫化アリルの刺激. 硫化アリルが目や鼻の粘膜を刺激することで防衛反応として涙が出るわけですが、直接触れているわけでもないのになぜ涙がでるのかは、硫化アリルの性質が関係しています。 硫化アリルは非常に揮発性が高く、空気中にすぐに溶け込んでしまうのです。 |num| kcw| nrd| ito| kna| ovp| sxu| qbf| ukl| paz| bzs| oqq| qzb| whn| pez| nxe| koa| ohb| lpc| fix| fjd| jih| qvu| sda| vcp| hon| hlt| wmp| gup| eug| mfj| zaf| jvz| tgz| tkm| svy| wlm| awr| ykd| jgm| zyu| qaj| mvu| mrw| sef| mvn| dfu| qer| cyu| wyc|