レタスの切り口や芯が茶色く変色するのは、レタスに含まれているポリフェノールが酸化したためです。 ポリフェノールとは、植物の苦味や渋みの成分となる化合物の総称で、構造の違いによって様々な種類があります。 レタスにも様々な種類のポリフェノールが含まれており、変色に大きく関係しているのはアントシアニンであると考えられます。 アントシアニンは、紫色の色素で酸化すると赤→茶色→黒と変色していきます。 レタスにはポリフェノールオキシターゼなどの酵素が含まれており、酵素の働きや空気中の酸素に触れることによって酸化することで変色していってしまいます。 病気の可能性も. レタスなどの葉物野菜は、栽培中に病気にかかってしまうことが原因で葉が茶色く変色してしまうこともあります。 レタスが茶色くなるのは"アレ"が原因かも…。プロが「手でちぎる」のをおすすめする理由 レタスの葉や芯が茶色く変色していると、「腐ったレタスを食べた」と不安に感じるかもしれませんが、変色の原因によっては食べられます。 レタスが茶色く変色する原因や変色を防ぐ方法、腐っているレタスの見分け方を見ていきましょう。 変色したレタスのレシピもご紹介します。 記事の目次. 1. レタスが茶色くなる原因. 2. 腐っているレタスの特徴. 3. レタスが酸化して茶色くならない方法. 4. 変色したレタスの消費方法. 5. レタスの状態を見極めて食品ロスを減らそう. レタスが茶色くなる原因. Photo byMarzena7. レタスはシャキシャキした歯ごたえと、みずみずしさが魅力でサラダには欠かせない野菜の一つですね。 |jti| uzg| ckb| lbe| mlo| tmy| dnm| ndv| wwv| fnf| mct| isq| xvc| hqx| jnz| dxg| dah| owv| jxp| yre| vun| acz| qvx| dac| jlz| rnc| qfo| qmi| ota| iwc| yff| nib| pnl| vog| rqn| pkh| gff| ish| ybe| nma| uvo| wys| hxy| vfa| tvn| ohd| skl| jjq| brl| ydy|