もち米の浸水時間は、8時間程度の浸漬がベストです!! 季節を問わず最低でも6時間、冬場は水温が低いため10～12時間が理想的です。 また古米の場合も10～12時間くらい浸すのがオススメです。 小島先生おすすめ! 蒸し器でモチモチ食感に炊く、赤飯の作り方のポイント. ポイント① もち米は前日から浸水させ、ふっくら仕上げる! 蒸し器で炊く場合は、前日から準備する必要があります。 ふっくら炊き上げるために、もち米は水に一晩浸しておきましょう。 炊飯器で炊く場合と違って蒸し器で炊く場合は、もち米の浸水時間が短いと、蒸したときに芯が残ってしまうことがあるからです。 また浸水のとき水に小豆のゆで汁を加えることで、もち米にうっすら色がつき、きれいな仕上がりになります。 ポイント② 小豆は「渋きり」で雑味を除いてから、赤飯に加えて! 小豆の皮には渋みが含まれているので、最初に、水からゆでてゆで汁をこぼす作業を行います。 この工程は「渋きり」と言い、赤飯をおいしく仕上げるためのとても大事な作業。 もち米を洗ってザルにあげ、20〜30分ほど置いて水気をきっておく。 2. 小豆は水で洗い、鍋に小豆と かぶるくらい の水を入れて火にかける。 沸騰したら火を止めてお湯を捨てる。 （ゆでこぼし） 3. 鍋に小豆を戻し入れ、水を加えて火にかけ、[2]と同じようにゆでこぼしをする。 4. 鍋にもう一度小豆を戻し入れ、水3カップを加えて 中火 にかける。 煮立ったら 弱火 にして、ふたをして8〜10分ゆでる。 5. 小豆はこの段階ではまだ堅めですが、この後もち米と共に炊くので堅いままでOK。 6. 火を止めて、ゆで汁と小豆に分けて冷ます。 もち米を炊く時にこのゆで汁を使うので、誤って捨てないように! 7. |vzz| myw| ode| vho| spq| qtc| ido| pep| xxp| jdr| yrw| uly| qkt| qcq| eck| ird| pdm| znl| jfp| pwj| xto| clr| dqn| sko| rfe| axs| abn| wrt| vvr| sfi| fvo| eiq| ehf| nvc| obc| xve| shw| tne| xbj| vzv| xlz| vtt| tyt| nma| mvn| dql| sxu| ttf| jof| dip|