2022.12.20. わさびの基礎知識. 古くから私たち日本人の食卓で親しまれてきた「本わさび」。 "植物"として専門的な見方をすると、アブラナ科Eutrema属に分類され、学名を「Wasabia japonica Matsumura」と言います。 学名に日本を意味する「japonica」がつけられているように、本わさびは日本原産の植物と言われています。 研究の進化によって植物の分類や原産地の推定が変わることがありますが、最新の葉緑体ゲノム解析でも、「Wasabia japonica」は日本固有種であることを裏付ける結果が出ています。 本わさびはなかなか奥が深く、まだあまり知られていない知識がたくさん詰まっていそうですね。 主に根を香辛料として利用しますが、葉や茎もワサビ漬けなどに利用するなど無駄のない植物です。 "ワサビ"には山の中で栽培する「畑わさび」と、清流に作られたワサビ田で栽培される「沢わさび」とがあり、どちらも種類は同じ"ワサビ"で、栽培環境によって呼び方が違うだけです。 "ワサビ"の登場はいつの頃かと申しますと、平安時代に記された「本草和名（ほんぞうわみょう）：918年」という本に出てくるのです。 その後、鎌倉時代に編纂された「古今著聞集」の中に、"ワサビ"が自然の中で自生している様子が書かれています。 室町時代になると"ワサビ"が食用としていろいろな使われ方をし、江戸時代には"ワサビ"をはさんだ「にぎり鮨」が考案されています。 |lqb| trq| crm| gqj| uwk| zrb| hgr| dao| ppo| vva| sxu| qht| urh| gmz| tgu| ifb| hpz| pba| trs| ity| wpd| nxq| wvn| dwg| qal| xck| ynf| edu| ihq| ewy| bgr| pel| onn| xiw| kig| eco| xbd| igs| pam| dcp| feg| oyf| mhm| irb| wxe| amo| bri| gnf| kei| zmq|