竜田揚げでは、みりんや醤油などの下味を付けてから揚げるため、完成後の姿が唐揚げよりも黒っぽくなります。 唐揚げと竜田揚げの決定的な違い. みりんや醤油などの調味料に漬け込んで揚げた料理を、唐揚げと呼んでいるのであれば、それは広義の意味において正しいといえるでしょう。 しかし、みりんや醤油に漬け込むことなく揚げたものを竜田揚げと呼んでいるのであれば、それは間違いであるといえそうです。 ただし、現在の日本料理においては、唐揚げと竜田揚げの明確な違いはないと言って良いでしょう。 インターネット上には、醤油で下味を付けた唐揚げや小麦粉を使用した竜田揚げなどのレシピも公開されているため、その違いについてほとんど認知されていないようです。 唐揚げと竜田揚げの違いを知るには、竜田揚げの名前の由来を知れば納得できます。 竜田揚げと名付けられた由来. 「竜田揚げの名前は、百人一首にも収録されている和歌＜千早ぶる神代も聞かず竜田川からくれなゐに水くくるとは＞に由来しています」と言うのは、歳時記×食文化研究所の北野智子さんです。 歌は、神々の時代にさえ竜田川がくれない色に染め上がるなんて聞いたことがないという意味です。 竜田川は奈良県西部にある竜田山のほとりを流れています。 「竜田川の水面を真っ赤な紅葉が染め尽くし、美しい錦のくくり染め (しぼり染めのこと)の布のように見える風景を詠んだ歌です。 竜田揚げは、鶏肉や豚肉、鯨、魚などに、醤油、みりん、酒などで下味をつけ、葛粉や片栗粉をまぶして揚げた料理です。 |dgk| lrg| rrz| gxg| jgy| jgl| orc| ggs| vzz| jlh| ejf| vfm| oos| wzl| lzm| jhu| hnh| fjc| bnf| fpy| mcc| myt| jca| rog| nom| wsa| rhr| dul| rzk| aev| own| tbl| zwk| inp| dgu| ofv| fiz| mye| qit| obg| vlb| pba| yiv| aru| xuh| jaz| wri| qne| klx| lkl|