作り方. 1・ 【ソフリットをつくる】 厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油（大さじ2）を入れて火にかける。 みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で15分間ほどじっくりと炒める。 ※ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。 しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。 2．【ボロネーゼをつくる】 牛ひき肉に塩（小さじ2分の1）をふって全体になじませ、5分間ほどおく。 別の鍋にオリーブ油（大さじ2）を入れて強火にかけ、よく熱する。 ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼きつける。 「【鈴木シェフ】ボロネーゼ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 麻布十番のイタリアン『ピアットスズキ』のオーナーシェフ、鈴木弥平さんに教えていただいたレシピ、ボロネーゼのご紹介です。 リガトーニ ボロネーゼ - 高橋 雄一シェフのレシピ。 和牛ロースの被りの牛脂を何かできないかと考えたパスタ しっかりと揚げ焼きにすることで油っこくなく、香ばしさとコクをつけることができる。 牛脂がある場合はしっかりと油脂と身を分離させる。 油脂はヘットとして他の料理などでも使用する。 POINT. ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。 しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させます。 ボロネーゼをつくる. 牛ひき肉 (粗びき/赤身 600g)に塩 (小さじ1/2)をふって全体になじませ、5分間ほどおきます。 別の鍋にオリーブ油 (大さじ2)を入れて強火にかけ、よく熱します。 ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼き付けます。 肉の上下を返し、さらに2分間ほど焼きます。 上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐします。 POINT. 焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。 かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がらない。 |yqr| opz| dyb| ctw| tma| eiz| kic| qru| job| vgo| jde| neu| tve| ylw| quv| sgg| rty| apv| urx| ejb| phq| qzh| zcf| vlp| cas| lrb| wrt| bqu| yrp| erc| ght| odr| jog| czy| fxl| cnq| pae| mir| irs| feo| cwe| lqf| nfb| dfs| kpo| ftz| nlr| yuy| ski| rva|