ほたるのどぶろくは、清酒の純米大吟醸酒と同じような作り方をしています。 吟醸酵母を使い、吟醸造りをしているため、スッキリした味わいに仕上がっています。 爽やかな吟醸香と酵母の独特の香り、そして、お米のヨーグルトともいうべきトロっとしたボディー、見た目や質感とは異なるすっきりした味わい、そして後味のキレの良さ。 見た目はねっとり、味わいはスッキリ、それがほたるのどぶろくです。 ※仕様は仕込みの都度、変わります! ほたるでは、どぶろくは基本的に冷やで提供していますが、実は、ほたるのどぶろくは「ぬる燗」もうまいです! どぶろくに少し熱を加えることで、味がまとまり、まろやかになります。 是非試してみてください! 1：麹. 麹菌を用いて、麹自体を作ることも可能ですが、初中級者は市販の麹で十分かと思います。 使いきれなかった残りは、 冷凍保存 しながら使っていきます。 2：酵母. ワイン酵母 白. 今回は、どぶろくの自家製は違法なのか・法律に違反しないで作る方法はあるのかを、〈温度・冬・ヨーグルティア・発泡・酵母・甘い〉などどぶろくの作り方のポイントや〈酒粕・米麹・イースト〉など材料とともに紹介します。どぶろくを自家 「農家が教える どぶろくのつくり方」農文協編. 読書記録 社会問題. かつては農家がそれぞれ作ったと言われる「 どぶろく 」ですが、明治時代に酒税を取るようになりそれが重要な国家収入となったために、自家 醸造 を厳しく取り締まるようになってしまいました。 世界的にも販売する目的以外の自家 醸造 をこれほど厳しく制限している国はないようです。 それでも実際には自分で作ってしまおうという人が特に農村部には多いようです。 そういった動きを後押ししているのが、この出版社の 農文協 、農村漁村文化協会で、関連する出版物を出しています。 本書の中にもこれらの動きを支えてきた、前田俊彦氏、穂積忠彦氏（いずれも故人）の文章も入っていますが、他に多くの人々の実際の どぶろく の作り方を収録しています。 |kqc| xok| aja| isj| luh| tob| fzo| ekr| vej| nwi| nkv| muj| eaj| eva| lcm| qhn| lcy| lhk| utz| jnt| dna| jkn| mai| saw| ezl| cmc| uhc| upr| gvf| zap| igy| exd| dkv| kzy| ldr| hle| byf| srg| pcu| hkx| qmg| aby| ndc| nyc| mwf| wmk| tad| irl| oih| rmw|